Подведены итоги 1-го международного форума-фестиваля «Перспективы развития гастрономического туризма в России», прошедшего в минувшие выходные в Великом Новгороде.
29 июля 2014
Базарный день
Анна Первова
редактор HM
редактор HM
Итальянский шеф-повар Лука Маркини во время визита в Москву заинтересовался местной гастрономией. Журналисты HM поддержали интерес, сопроводив «звездного» повара в походе на продуктовый рынок.
Пока шеф-повар выбирал продукты, его успели угостить множеством национальных деликатесов и научить паре русских фривольных словечек
Лука Маркини (ресторан Erba del Re в Эмилии-Романье, одна звезда «Мишлен»), на Петровском продуктовом базаре выбирал продукты для небольшого мастер-класса, который состоялся часом позже на кухне местного бистро. Компанию гостю из Италии составили победитель кулинарной битвы «МастерШеф» Рафаэль Казумян, бренд-шеф проекта «ШефМаркет» Василий Емельяненко и фуд-блогер Анастасия Третьякова.
В тележку легли яйца, упаковка мини-спаржи, полдесятка яиц, оливковое масло, вяленые помидоры, таджасские оливки и лимон. Особое же впечатление на Луку произвела черемша: по словам шеф-повара, ее интенсивный чесночно-острый вкус должен прекрасно сочетаться со стейком малой или средней прожарки.
Авторский рецепт был простым, но с изюминкой: Лука сначала поджарил яичный белок (на медленном огне, чтобы не подгорели края), затем сделал в нем небольшое углубление и аккуратно вылил желток, немного прогрел, чтобы он остался жидким. На приготовленные таким образом яйца были выложены обжаренные оливки, бланшированная спаржа и помидоры. Завершающие штрихи – несколько капель масла из-под вяленых помидоров и лимонная цедра, украсившая желток.
Гастрономическая прогулка итальянцу явно понравилась. Да и как иначе: пока шеф-повар выбирал продукты, его успели угостить множеством национальных деликатесов и научить паре русских фривольных словечек. Русское гостеприимство как оно есть!
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Зоозащитники просят запретить производство фуа-гра и ввоз деликатеса в Россию.
Вчера в кафе Ragout состоялась презентация экологически ответственной рыбы, доступной теперь и на российском рынке – именно ее Всемирный фонд природы (WWF) и Морской попечительский совет (MSC), организаторы встречи, призывают использовать в ресторанах и продавать в магазинах.
В Звездном городке к экспедиции на МКС готовится итальянка — Саманта Кристофоретти, которая в декабре отправится на орбиту вместе с Антоном Шкаплеровым и Терри Верстом. Сейчас экипаж занимается очень важным делом: дегустацией. К процессу подходят очень ответственно – ведь выбранными блюдами им предстоит питаться полгода.