Subway Russia Franchising Company, владеющая российской франшизой Subway, обратилась в суд с иском к компании «Сабвэй Клаб» о признании сделки о заключении франшизы недействительной и взыскании 5 млн руб. Заседание состоится 29 октября.
9 октября 2014
Ресторан Андрея Деллоса отмечен гидом Michelin
Андрей Деллос стал первым российским ресторатором, чье заведение удостоилось звезды.
Изначально на месте Betony Деллос открыл ресторан Brasserie Pushkin, однако концепцию не приняли
Ресторан Betony в Нью-Йорке получил свою первую мишленовскую звезду. Впервые в 114-летней истории гида такое признание получил ресторан россиянина, говорится в сообщении холдинга Maison Dellos, в который входит Betony.
Изначально на месте Betony, расположившегося на Среднем Манхэттене в одном квартале от 5-й авеню, рядом с Центральным парком, Деллос открыл ресторан Brasserie Pushkin, который копировал одноименное московское заведение ресторатора. Но жители Большого яблока не приняли концепцию «Пушкина», и, как констатировала газета The New York Times, Brasserie Pushkin потерпела неудачу. Свою лепту внес и ураган «Сэнди», обрушившийся на США в октябре 2012 г. и снесший крышу и кухни нью-йоркского «Пушкина».
Как раз в это время Деллос познакомился с будущими шеф-поваром Betony Брайсом Шуманом и главным управляющим Эймоном Роки — оба на тот момент работали в трехзвездочном нью-йоркском ресторане Eleven Madison Park. В итоге на месте Brasserie Pushkin весной 2013 г. открылся Betony. Уже в июле журнал Esquire признал его рестораном года, а месяц спустя газета The New York Times присвоила Betony три звезды. «Такое бывает раз в году в лучшем случае. И все: в день выхода газеты ресторан резервируют на два месяца вперед, — комментировал Деллос в февральском интервью “Ведомостям” успех Betony. — Во Франции или России никто бы и внимания не обратил, но американцы подобный вердикт воспринимают как приказ».
Во времена, когда Michelin был единственным рейтингом, было принято считать, что получение рестораном мишленовской звезды дает ему 1 млн долл. дополнительной годовой выручки, говорит главный редактор «Афиша-Еда» и бренд-шеф ресторана Ragout Алексей Зимин. Сейчас, по его словам, такой зависимости нет из-за конкуренции рейтингов, мобильных рекомендательных сервисов, социальных сетей и т. д., однако количество броней однозначно увеличится как минимум на четверть, полагает он. Один из топ-менеджеров в области ресторанного бизнеса оценивает годовой оборот Betony в 8–10 млн долл.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
С 21 по 24 октября в Москве и Санкт-Петербурге пройдут круглые столы, посвященные новому направлению Бюро экспертных решений «Парус» ‒ «Экспертные решения и ответственное управление проектами развития ретейла и ресторанных сетей». Ключевым партнером и главным участником выступает международная компания King-Casey, работавшая на Starbucks, McDonalds, KFC и другие компании с мировым именем.
Шеф-повар Holiday Inn Sokolniki начал карьеру в ресторане Grand Hotel Europe в Санкт-Петербурге, затем работал в Германии и Дубае в отелях Kempinski, а вернувшись в Россию, – в Renaissance в Самаре и Москве.
В Австралии появился первый в сети «Макдоналдс» гурмэ-ресторан. В заведении можно заказывать еду по меню, изменился способ сервировки блюд и их рецептура.