«Роль посла «Экспо-2015» очень важна для меня. Мне выпал отличный шанс показать людям всю красоту Италии»
Каковы ваши задачи во время визита в Москву?
Я впервые в Москве и очень рад, что приехал сюда в качестве посла для того, чтобы рассказать о выставке и презентовать новое блюдо, которое я посвятил этому событию: «Шафран и ризотто алла миланезе от D’O для «Экспо-2015». Это главная цель моего визита, но в эти дни я сумел посетить очень интересные рестораны: вместе с мэром Милана Джулиано Пизапиа мы отлично позавтракали в «Турандот», я попробовал фантастическую итальянскую пиццу в Bottega Siciliana, а также посетил рекомендуемый всеми ресторан Café Pushkin, где уловил интересные нотки французской кухни. Я был действительно приятно удивлен.
Каким вы видите «продовольственное будущее» планеты?
Мой взгляд очень позитивный и оптимистичный. «Экспо-2015» показывает, насколько критично значение питания для нашего будущего, и как важно охранять продовольствие: человек может обойтись без всего, но не без еды. Я верю, что в обществе растет (и будет расти и дальше) понимание того, что чем лучше качество потребляемой нами пищи, тем лучше и наше будущее.
Должен признаться, что у меня несколько поэтический взгляд на вещи: я думаю, что бережное отношение к продуктам – самое главное. Еда может заставить нас чувствовать себя хорошо или разрушить нас, что зависит только от нас. Если в отношении человека к пище присутствует почтение и уважение, то он находится на правильном пути. Сейчас нужно просто двигаться дальше, пока то самое вдумчивое отношение не станет для каждого из нас главным ориентиром при выборе еды.
Каким образом шеф-повара должны пропагандировать «здоровый» подход к приготовлению и потреблению пищи, к минимизации количества отходов?
Я всегда говорю, что самое главное – это думать, прежде чем покупать, и взвешивать, прежде чем готовить. Я искренне верю, что это самый эффективный способ минимизировать количество отходов и готовить здоровую пищу с учетом реальных энергетических потребностей.
Как вы поддерживаете эти инициативы в своем ресторане D’O?
В моей авторской кухне, которую я называю «поп», сочетается доступность и понятность вкусов и высокое качество первичных ингредиентов. Секрет в том, чтобы использовать сезонные продукты: это позволяет избежать отходов и всегда работать с самыми качественными ингредиентами, которые помогают людям чувствовать себя лучше.
Как вам кажется, люди стали относиться к еде серьезнее или, наоборот, небрежнее?
Люди, безусловно, стали более ответственными. C тех пор как я открыл свой ресторан D’O (десять лет назад), произошел резкий скачок вперед, отношение к пище стало уважительным, возможно, в том числе и за счет социализации ресторанов: в ресторанной сфере происходит обмен идеями, люди охотнее делятся мнениями. Это очень позитивный факт.