Игристое настроение

Оливье Соваж, бренд-амбассадор Ruinart Rose, опроверг постулат о том, что шампанское – это только аперитив: по его словам, оно отлично сочетается с едой. Что касается конкретно розе – из-за девятнадцати процентов пино нуара в составе оно отлично работает в паре с красным мясом, а к сладкому, вопреки распространенному мнению, не подходит – дает горьковатое послевкусие.

 

Шеф-повар Jerome&Patrice Жером Кустийяс подобрал к шампанскому два блюда: крудо из лосося и утиную грудку с ягодным соусом. «Жирная рыба отлично оттеняет вкус шампанского и играет с ним на разнице текстур, а крудо из лосося – вообще отличная новогодняя закуска, яркая и сытная (кстати, в результате многократной смены поставщиков лосось у нас теперь российского происхождения), к тому же более выигрышная по сравнению с традиционной красной икрой – ее легкая горчинка огрубляет напиток, ‒ комментирует Жером. ‒ С розе хорошо сочетаются ягоды, поэтому в заправку к лососю я добавил желе из красной смородины, а утиную грудку подал с клюквой».

 

 

Слабосоленый лосось ‒ 250 г
Оливковое масло – 25 г
Морковь – 20 г
Сельдерей – 20 г
Грибы шиитаке – 20 г
Лук-шалот – 15 г
Кориандр (листья) – 10 г
Соевый соус – 5 г
Розовый перец – 5 г

Лосося нарезать тонкими полосками шириной около сантиметра, грибы – узкими ломтиками, а морковь, сельдерей, лук-шалот и листья кориандра ‒ мелким кубиком. Заправить смесью соевого соуса, оливкового масла и розового перца. Выложить на тарелку через кулинарное кольцо.