«Технология основана на разной летучести веществ. Мы можем убрать из жидкости любые ароматические соединения», – сказал Райно. ConeTech для удаления пиразинов уже применяют некоторые производители молочных продуктов Новой Зеландии.
Вместе с тем Джек Райно признал, что полностью от «зеленых» запахов избавиться трудно. Диапазон летучести пиразинов широк, поэтому добиться высокой избирательности процесса непросто, а точнее – дорого. Возникает вопрос – будет ли выгоден этот метод виноделам?
Венгер Энгельбрехт, коллега Райно из ЮАР, сказал, что технология точно будет полезна виноделам Кейпа. Там вина из каберне и мерло часто имеют «зеленые» ароматы.
Более масштабная перспектива использования ConeTech – ароматизация вина. Энгельбрехт привел пример: можно экстрагировать фруктовые запахи из жмыха шардоне, из которого сделали вино за 8 долларов, добавить их в готовый напиток и получить вино, способное соперничать с продуктами за 15–20 долларов. Правда, почти везде законы запрещают такие манипуляции.
Если использование технологии разрешат, говорит Райно, это может означать очередной технологический прорыв, сравнимый с массовым введением термоконтроля на винодельнях.
