В 2015 году в Москве пройдет рыбный фестиваль. Его цель – популяризация отечественной рыбы среди клиентов ресторанов и магазинов.
13 января 2015
Оливковая катастрофа
Небывало низкий урожай оливок у основных производителей в южной Европе уже отразился на оптовых ценах на масло. Скоро подорожание почувствуют и конечные потребители. Особенно плохо природные условия сказались на количестве и качестве масел из Тосканы и Умбрии, которые являются мировым эталоном этого продукта.
Цены на итальянское масло «из-под пресса» поднимутся на 37 %, розничная стоимость вырастет примерно на 60 %
В Испании, которая в 2013-м произвела половину всего оливкового масла в мире, в 2014-м объем производства уменьшится наполовину. Виной тому – экстремально высокие температуры, засуха и поражение деревьев оливковой мухой.
Другая напасть может уничтожить оливковые рощи южной Италии. Это бактерия xylella fastidiosa, от которой пока нет спасения: пораженные деревья приходится сжигать.
По данным Международного комитета по оливкам, цены на итальянское масло «из-под пресса» вырастут на 37 %, розничные же цены вырастут примерно на 60 %, а стоимость топовых продуктов поднимется еще больше.
Оливковая муха крайне чувствительна к погоде. Типичный климат центральной Италии с прохладной зимой и очень жарким летом обычно препятствуют размножению этого паразита, однако в 2014-м лето было холодным и дождливым.
Мухи активно размножались, их личинки повреждали плоды, которые затем «добивала» плесень. Масло из таких оливок получалось кислотным, в худшем случае – с прогорклым привкусом. Не надо быть экспертом, чтобы заметить эти дефекты.
Однако беды, свалившиеся на Италию и Испанию, обошли стороной греческих и тунисских производителей. Фермеры собрали большой урожай качественных оливок и готовы отвоевать у Италии часть рынка премиального масла, который, по их мнению, слишком долго почти полностью принадлежал аппенинцам.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Проект «Кулинарные путешествия Юлии Высоцкой» при поддержке Совета по туризму Сингапура и авиакомпании Singapore Airlines провел мастер-класс в поддержку перанаканской культуры, важная особенность которой – кухня.
Эксперименты по части эногастрономических сочетаний, которые становятся все более популярными, в преддверии Нового года получают новый виток развития – на первый план выходят традиционные для праздника игристые вина. В ресторане Jerome&Patrice решили поддержать и тренд, и новогоднюю традицию – к 250-летнему юбилею розового шампанского Ruinart был организован специальный мастер-класс.
В ресторане Chips появилась серия коктейлей, вдохновленных любимыми новогодними комедиями.