Вкус победы, или как стать кофейным гуру

Валентина Казачкова родилась и выросла в Тамбове. Долгое время жила во Владимире. В Москву переехала в 2003 году в поисках лучшей работы. В то время кофе в жизни будущего чемпиона играл небольшую роль – такую же, как у обычного потребителя. Но когда, по воле случая или судьбы, Валентина устроилась в кофейную компанию, у нее появился профессиональный интерес к продукту, который постепенно перерос в сильную увлеченность напитком, а жизнь при этом наполнилась новым звучанием и идеями. Путь к успеху был отнюдь не чередой удач, к победе Валентину привели ее личностные качества – решительность, готовность к переменам и, конечно, целеустремленность. «В жизни многое давалось с трудом. Было много препятствий, преодолеть которые можно было только благодаря целенаправленности». Жизненное кредо Казачковой по-настоящему чемпионское – «Не сдаваться!».

 

Требуется главный технолог... Привлекательная...». На последнем прочитанном слове интерес пропал: требуются не профессиональные качества, а ноги от ушей. Спустя время я увидела объявление вновь и все же дочитала его до конца. Оказалось, речь шла о зарплате! В итоге, я прошла несколько собеседований и на последнем очень повеселила президента компании этой историей. Теперь я жалею лишь о том, что так поздно пришла в кофейную компанию, настолько эта работа меня увлекла.

 

 

В.К.: Производство напитков имеет общую специфику, но был момент, когда я усомнилась в своих силах. Более 20 стран-поставщиков кофе, множество сортов, вариантов обжарки... Столько нового предстояло узнать, в таких тонкостях и нюансах разобраться! Но энтузиазма мне не занимать! Кстати, в кофейном деле остаются только увлеченные люди. Вскоре я смогла проверить свои силы в российском чемпионате по cup-tasting, где заняла 7-е место. А уже через год, став победителем, представила Россию на международном соревновании в Германии.

 

 

В.К.: В прошлом годуот нашей компании на чемпионат мира по кап-тестингу ездило несколько человек в качестве болельщиков. После их восторженных рассказов о небывалом профессионализме участников, о той скорости и легкости, с какой они справляются с заданиями, пожеланий победы я даже слышать не хотела. Вновь зародилось сомнение: возникло ощущение, что таких сильных соперников не одолеть. Решила, что не буду думать о выходе в финал, просто поеду и сделаю то, что смогу. Хотела попасть в 10-ку сильнейших.

 

И вот настал этот день: перед каждым участником стоят 24 чашки с кофе – 8 групп по 3 в каждой. В двух чашках налит кофе одного сорта, в третьей – другого. Чтобы победить в «соревнованиях кофейных ртов и носов», за 8 минут необходимо отставить «лишние» чашки. Я очень волновалась, но внешне сохраняла спокойствие, отмечая, что остальных участников выдержка как раз подводит: ложки дрожали, кофе проливался... Во мне всегда был силен дух соревнований, но, заняв 3-е место в четверть-финале и 4-е место в полуфинале, я, опять же, не думала о победе.

 

 

В.К.: Это непередаваемое ощущение, никогда в жизни не испытывала ничего подобного! Желаю каждому хоть раз пережить победу, от которой так захватывает дух.

 

 

В.К.: Меня поразило то, с какой теплотой меня встретили. Коллеги читали стихи, пели песни! Это было очень приятно. В остальном же изменений нет: я продолжаю заниматься своим делом, возглавляю дегустационную комиссию и каждый день с 13:00 до 14:00 «тренирую рецепторы».

 

 

В.К.: В повседневной жизни я предпочитаю чай. Не удивляйтесь! Кофе – это мое увлечение и работа. Больше всего мне нравится создавать смеси: подбирать в процентном соотношении составляющие, степень обжарки и улавливать в итоге, например, ожидаемый привкус молодого вина. Этот процесс меня захватывает. Интересны и дегустации новых сортов кофе. Когда эксперты делятся своим восприятием, можно услышать не только о привкусе горького шоколода или запахе арахиса, но и ... вкусе корочки яичницы или свежего жареного мяса!

 

Благодаря профессиональному «пристрастию», далеко не каждая чашка кофе приносит удовольствие. Иногда в кафе так и хочется вслух спросить: «Что это за химия?». Причина искажения вкуса может крыться не только в качестве продукта или неправильном приготовлении. Бывает, что кафе делают закупки впрок, а при долгом хранении жареный кофе теряет свои первоначальные свойства. Средний срок реализации кофе составляет 3 месяца. Если же он лежит дольше, то масла на поверхности кофейных зерен горкнут, и можно уловить специфический неприятный привкус.

 

 

В.К.: Хотя наше производство заключается в жарке кофе, очень важно знать весь процесс – от сбора урожая и его обработки до получения столь привычных нам зерен. Недавно я ездила по приглашению наших поставщиков в Бразилию, где жила на фазенде недалеко от кофейной плантации. Эта поездка была очень интересна с профессиональной точки зрения. Ежедневно мы собирались и дегустрировали готовый кофе, оценивая его по множеству критериев. Большая гамма оттенков вкуса включает оценку бархатистости, сбалансированности, сливочности, фруктовых нот и т.п. После выставления баллов по каждому пункту и внесения их в специальную таблицу вырисовывается общая картина напитка.

 

 

В.К.: Еще лет 15 назад у нас в редком доме можно было найти молотый кофе. Все пили растворимый суррогат. Кстати, в нем кофеина больше, чем в зерновом, в среднем, в два раза. По моему мнению, пить такой напиток позволительно только тем, кого не беспокоит здоровье.

 

Хотя сегодня все больше людей делает выбор в пользу настоящего ароматного кофе, вокруг него по-прежнему существует множество домыслов. Многие убеждены, что эспрессо содержит много кофеина и бодрит. На самом же деле, самое большее количества кофеина содержится в кофе, сваренном в турке. Количество кофеина и, следовательно, воздействие на организм, зависит и от сорта кофе. Так, в арабике его содержание изначально меньше, чем в робусте, почти в 2 раза.

 

Также далеко не все знают, что кислинка является показателем хорошего кофе, и предпочитают напиток с горчинкой. Кофе пьют и для повышения артериального давления, хотя у здоровых людей умеренное потребление кофе на него никак не влияет.

 

Мало кто знает и о полезных свойствах кофе. Например, результаты 30-летнего исследования показали, что риск заболевания болезнью Паркинсона у любителей кофе в 2-3 раза ниже по сравнению с теми, кто его не употребляет.

 

Если же говорить о профессиональной культуре, то замечу, что кофейного образования в России нет. Впрочем, образование – это полдела. Главное, это стремление и практика. Если есть желание, то остальное приложится.