Рафаэль Казумян: «Телешоу дало знакомства с шефами»

На «МастерШеф» приходили и те, кто хотел просто себя показать, и те, кто стремился к победе и строил большие планы на будущее, и телевизионный проект требовал от поваров не только кулинарных способностей. На съемках я встретил много замечательных ребят, достойных победы. Конечно, у всех был разный уровень кулинарной подготовки: кто-то сильнее, кто-то слабее, – но все участники интересные.

На таких программах появляется азарт и просыпается чувство соперничества. Эти эмоции заставляют активно креативить в экстремальных условиях, рождать идеи, которые не всегда посещают в спокойной домашней обстановке на кухне.

 

Шоу – хороший старт, после съемок ставшему более узнаваемым повару легче пробивать себе дорогу к успеху. К тому же то, что ты победитель международного проекта, помогает заводить друзей в любой другой стране. Например, во время учебы во Франции, если есть желание пройти практику в мишленовском ресторане.

 

Я очень признателен Мирко Дзаго за опыт совместной работы. Когда я попал в школу Le Cordon Bleu в Париже, мне казалось, что я знал чуть больше некоторых. Нехорошо так говорить, и все-таки это ощущение возникало.

 

Главным результатом стало то, что я занимаюсь любимым делом! Возможности, конечно, расширились. Я обзавелся полезными знакомствами, которые теперь помогают мне в бизнесе.

Некоторые и без победы на шоу достигли успехов. Например, Максим Веселовский стал личным шеф-поваром в резиденции посла Австралии, Света Ханинаева пошла работать в популярный ресторан и доросла до позиции су-шефа. Кто-то открыл свое дело, печет торты и готовит шикарные трюфели, например, Настя Аверина делает красивые имбирные пряники, Ираида Корягина постоянно участвует в мастер-классах и конкурсах.

Я задумал проект «Рыба. Мясо. Два ножа» еще до шоу, но, конечно, оно положительно повлияло на реализацию идеи. Участие в программе, например, дало мне знакомства с шефами, многие из которых теперь сотрудничают с нами! Имя помогало в самом начале, но главным двигателем была работа нашей команды.

 

Мой друг Луиджи Рэполи работал личным поваром футболиста Самюэля Это'о и рассказывал, что многие спортсмены хотели бы пользоваться услугами персонального шефа хотя бы время от времени. Кроме того, другие повара рассказывали, что довольно часто клиенты ресторанов просят приехать и приготовить что-нибудь у них дома. То есть услуга уже работала, но не в качестве полноценного и организованного сервиса. Мы решили структурировать процесс и сделать так, чтобы любой мог заказать себе шеф-повара на дом.

 

Самым сложным было сформировать команду, которая будет готова работать не покладая рук. Основные инвестиции были сделаны в разработку сайта: дизайн, программирование и продвижение. Это были средства, выигранные в шоу «МастерШеф». Мы окупили вложения меньше, чем за 6 месяцев.

 

У нас широкий ценовой коридор. Бывают компании молодых людей из 20 человек, желающие шумно отметить какой-то праздник, или состоятельные пары, пригласившие друзей на ужин у камина.

С учетом нынешней ситуации на рынке продуктов, мы предлагаем ужин из трех-четырех подач от 2,5 тыс. руб. на человека до банкетов из 13 подач стоимостью от 6 тыс. рублей за одну персону. Порог «до» ограничивается только фантазией заказчика, ведь бывают запросы и на шеф-поваров с опытом работы в «мишленовских» ресторанах.

 

Наше главное отличие в том, что мы не кейтеринг! Мы работаем с разными действующими шеф-поварами популярных ресторанов столицы, а не с одним человеком, и мы не заготавливаем еду: весь кулинарный процесс происходит перед клиентом. Кроме того, продукты для мероприятия едут с рынка или магазина прямо к заказчику.

Слоган компании: «Мы не доставляем еду – мы доставляем эмоции». Сейчас в команде больше 20 шефов, среди них много иностранных – клиенты могут попробовать аутентичную кухню том виде, как ее традиционно готовят, попробовать блюда, которых не бывает в меню московских ресторанов. Также наши заказчики имеют возможность готовить вместе с шефом, учиться у него, вместе выбирать свежие продукты на рынке.

С поварами-конкурентами мы не соревнуемся. Мы создали сервис «Рыба. Мясо. Два ножа» не только для клиентов, но и для поваров, которые могут через нас получить возможность дополнительного заработка. Мы находим для них заказы, организовываем все и договариваемся с клиентами. Мне кажется, что им лучше работать вместе с нами. Для клиентов заказывать шефов у компании, которая этим занимается не первый день, надежнее, чем у поваров-одиночек.

 

Большинство предпочитает классику, причем итальянскую. Но часто бывают клиенты, которые любят интересные сочетания текстур, вкусов, просят удивить их и обозначают только основные пожелания к меню. Мы, в свою очередь, всегда стараемся предложить клиентам что-то особенное, что они, возможно, еще не пробовали или ели, но на отдыхе в Европе или Азии.

Самые популярные ингредиенты: лосось, сибас, паста, утка. Мы часто готовим наше фирменное мороженое: ванильное или карамельное с розмарином, оливковым маслом и розовым перцем. Я привез рецепт из Парижа, где этот десерт готовила девушка из Венесуэлы. Описать ощущения сложно – взрыв вкусов во рту.

Мы хотим сделать так, чтобы наша услуга стала хорошо знакома для жителей Москвы и на вопрос, где сегодня поужинаем, может, еду закажем, ответ был: «Нет, давай лучше шеф-повара закажем! Сегодня выбираю я!».