Раньше на Трехгорке, на берегу Москвы-реки, трудились «девушки фабричные», теперь помещения заняли стильные офисы и модные бары. Один из них – Duran Bar, в котором за бар отвечает Андрей Заставнюк из закрывшейся Tribeca, а за ресторан – Николай Бакунов, до этого работавший шеф-поваром в Ginza Project («Фермер Bazar», «Антресоли» и «Балкон»).
12 февраля 2015
Томатный тарт с бурратой
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Смазать тесто маслом с помощью кисточки.
Шаг 2
Выложить на тесто помидоры кружочками. Посыпать майораном, посолить, поперчить. Запекать при 220 °C 20 минут.
Шаг 3
Разрезать сыр и положить в разогретое до 40 °C молоко. Смешать ручным блендером. Растопить желатин, добавить вместе со сливками в основную массу. Приправить солью и перцем, пропустить через сито. Залить в сифон и поместить в холодильник на час. Заправить сифон двумя баллончиками.
Шаг 4
Испеченный тарт посыпать тертым пармезаном, добавить несколько капель оливкового масла, бальзамического уксуса и базиликового масла.
Шаг 5
Украсить салатом и зеленью, выложить кнели из крема. Подавать на деревянной доске.
Ингредиенты
Запеченный томатный тарт
Слоеное тесто
4 листа 20x20 см
Растопленное сливочное масло
70 г
Сушеный майоран
1 ч. л.
Помидоры
16 шт.
Крем из бурраты
Буррата
300 г
Молоко
100 г
Сливки
100 г
Замоченный желатин
4 листа
Базиликовое масло
Оливковое масло extra virgin
100 мл
Базилик
100 г
Гарнир
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»