Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.
13 марта 2015
Андреини Кристиано: Филе трески в темпуре с ракушками кловис и соусом из петрушки
Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии
Шаг 1
Рыбу обмакнуть в темпуру, обжарить во фритюре. Сухую малину измельчить в ступе.
Шаг 2
Соус из петрушки: смесь чеснока, оливкового масла, вареного картофеля, овощного бульона и петрушки пробить блендером.
Шаг 3
Овощи бланшировать, остудить, посолить, полить оливковым маслом. Мелко нарезать мандарин. Огурцы предварительно сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и сахаром.
Шаг 4
Приготовить соус капучино из сливочного и оливкового масла, кофе капучино, корицы, соли и тростникового сахара. Взбить блендером для получения пенки.
Шаг 5
Украсить блюдо соусом из петрушки, выложить рыбу, мидии, овощи, шпинат и кусочки мандарина. Полить рыбу пенкой из соуса капучино и посыпать сухой малиной.
Ингредиенты
Черная треска
178 г
Темпура на пиве
30 г
Шпинат
24 г
Ракушки кловис
23 г
Соус из петрушки
20 г
Зеленая спаржа
13 г
Мандарины
10 г
Брокколи
7 г
Сладкий стручковый горошек
5 г
Огурцы
5 г
Соус «Капучино»
5 мл
Масло из таджасских оливок
2 мл
Лимоны
1 г
Сухая малина
1 г
Другие рецепты Андреини Кристиано
Креветки карабинеро вкуснее других креветок, и из их панцирей получаются насыщенные бульоны и соусы.
Фрегула – сардинский продукт, вид пасты. Обычно ее готовят в томатном соусе, но можно делать и как ризотто.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
