16 марта 2015

Андреини Кристиано: Ризотто из фрегулы с шафраном, осьминогом на гриле и фондю из пармезана

23.03.2015
HM
Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.

Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии

Шаг 1

Фрегулу положить в сотейник, прогреть, добавить соль. Влить овощной бульон (сельдерей, цукини, лук, помидоры) и варить, периодически помешивая и добавляя бульон.

Шаг 2

В конце приготовления добавить шафран, нарезанные каперсы, цедру и сыр.

Шаг 3

Мясо осьминога разморозить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

Шаг 4

Крем из пармезана прогреть, добавить немного овощного бульона, размешать венчиком.
 

Шаг 5

На блюдо выложить ризотто, положить обжаренное мясо осьминога, добавить соусы, посыпать сухой смесью маслин с кунжутом, украсить слайсами топинамбура, жаренными во фритюре.
 

Ингредиенты

Овощной бульон
650 мл
Мороженый осьминог
288 г
Фрегула
90 г
Крем-соус из пармезана
20 мл
Соус для осьминога
12 мл
Топинамбур
5 г
Сыр пармеджано реджано
3 г
Каперсы
3 г
Шафран
0,5 г
Цедра апельсина
0,5 г
Смесь маслин с кунжутом
0,5 г
Крем-соус из пармезана
Сыр пармеджано реджано
17 г
Сливочное масло
3 г
Корень имбиря
2 г
Сливки 35 %
1 мл
Оливковое масло
2 мл
Соус для осьминога
Вода
82 мл
Глюкоза
6 г
Бульон хондаши
3 г
Комментарии к публикации
Другие рецепты Андреини Кристиано