Сотни из ларца одинаковы с лица

 

Пьедестал блинницы выполняется из нержавеющей стали, а сами конфорки – из нержавеющей стали со специальным покрытием либо из термостойкого чугуна. Благодаря высоким антипригарным свойствам материалов блины не пригорают к поверхности. Некоторые производители (например, Fimar) делают насечки, предотвращающие скольжение блина.

 

Нагревательные элементы в качественных блинницах располагаются таким образом, что тепло распределяется равномерно по всей поверхности. Каждая конфорка блинницы управляется отдельно.

 

При использовании блинного аппарата могут возникнуть проблемы с равномерным распределением теста по поверхности. Во избежание появления неровностей при приготовлении блинов оператор, помещая тесто на рабочую поверхность, распределяет его специальной Т-образной лопаткой или валиком – справиться с этой операцией может даже неквалифицированный персонал. Некоторые модели (например, Sirman) также оборудованы бортиком, предотвращающим переливание теста через край. Другой способ распределения теста применяется при жарке прямоугольных блинов: в таких аппаратах тесто заливают в специальную каретку, которую затем прокатывают над поверхностью. Разравнивание теста при этом не требуется, а толщину блина можно регулировать от 1 до 4 мм.

 

Существуют также блинницы с рабочей поверхностью, предназначенной для одновременного приготовления нескольких маленьких блинчиков: так, на конфорке аппарата Roller Gril можно в одно и то же время выпекать 6 блинчиков диаметром 11 см. Они могут быть тонкими или более похожими на оладьи, то есть близкими к американскому варианту.

 

Выпекание блина занимает, как правило, не более одной минуты. Готовить можно почти без использования масла: чтобы блин не прилипал, производители рекомендуют в первый раз смазать поверхность маслом и как следует прогреть. Приготовление без масла позволяет избежать неприятных запахов горящего жира и разлетающихся масляных капель.

Еще большей степенью автоматизации отличаются блинные автоматы (например, Sikom). Они способны практически самостоятельно формовать, выпекать и складывать блины в стопки. Для этого требуется установить копировальный валик для круглых, квадратных или прямоугольных блинов и заполнить жидким тестом специальные резервуары. Производительность такого аппарата – до 280 блинов в час, и она почти не зависит от сноровки оператора.

 

Блинные автоматы могут комплектоваться нейтральными, тепловыми или охлаждающими мармитами для начинок. Блинный автомат, производящий блинные заготовки в автоматическом режиме, дополненный необходимыми мармитами, образует настоящий блинный комплекс. Подобный комплекс может обслуживаться всего одним человеком.

 

Конструкция блинного аппарата любой разновидности должна позволять проводить его тщательную гигиеническую обработку: все поверхности, узлы, изгибы, контактирующие с пищевыми продуктами, необходимо регулярно промывать.

 

Блинный аппарат требует подключения к сети напряжения 220 или 380 В, потребляемая мощность – от 3 до 6 кВт. Зависят эти параметры, прежде всего, от заводских установок и количества конфорок. Рабочая поверхность блинниц разогревается до максимальной температуры 300 ^оC, о достижении рабочей температуры в некоторых моделях может сообщать сигнальная лампочка. Температурный режим поддерживается автоматически.

 

Многие современные блинницы (например, Jeju) оснащаются поддоном, позволяющим сохранять готовый продукт горячим в течение некоторого времени. Специальные регулируемые по высоте ножки блинного аппарата позволяют надежно установить оборудование на столе.

Инвестировать можно и нужно только в профессиональное оборудование, так как изначально оно рассчитано на интенсивную ежедневную работу. В среднем блинница может служить от 3 до 5 лет, возможно, с одной или несколькими заменами рабочих деталей (ТЭН, термостат). Самый важный параметр – это равномерность распределения температуры и ее стабильность. Вопросом правильного размещения ТЭНа по днищу чугуна для получения равномерной температуры занимаются технологи. Разница даже в 10 °С между центром и краями блинницы заметна. Другой значимый параметр – высокая мощность, которой должно быть достаточно, чтобы разогреть чугун и сохранить качество работы при высокой температуре. Поэтому важно приобрести качественное оборудование – ресторатор, купивший дешевое оборудование, в конечном итоге только проиграет. Так, например, российское оборудование иногда стоит недорого, но при этом имеет и соответствующий уровень качества. То же самое можно сказать и о китайских аппаратах.

Все профессиональные модели блинниц рассчитаны на непрерывную эксплуатацию в течение рабочего дня. При регулярном и правильном обслуживании блинного аппарата, срок службы практически не ограничен. На российском рынке представлены и пользуются спросом блинницы различных фирм-производителей, таких как Roller Grill, Jeju, «Сиком» и т.д. Стоимость аппаратов напрямую зависит от технических характеристик: мощности нагревательных элементов, количества зон нагрева (одна или две), диаметра жарочной поверхности, материала, из которого она выполнена – сталь, чугун. Жарочная поверхность, выполненная из чугуна, нагревается медленнее стальной, но в процессе работы равномернее поддерживает температуру. Такие модели дают экономию электроэнергии за счет высокой теплоемкости и хорошей теплопроводности.

Мы не рекомендуем нашим клиентам экономить на качестве блинницы. Дело в том, что у дешевых моделей неравномерно нагревается поверхность, из-за чего блин пропекается «пятнами». Немаловажно также качество эмали, покрывающей поверхность фритюрницы. Высококачественная эмаль позволяет выпекать блины с использованием минимального количества жира, она также является стойкой к повреждениям – а при высокой скорости работы бережного обращения с оборудованием ожидать не приходится.

 

Сэкономить при приобретении блинницы все-таки можно, но не в ущерб качеству. Например, компания Roller Grill предлагает блинницы с квадратным, более массивным, и также с круглым основанием. Линейка моделей с круглым основанием за счет экономии металла дешевле на 30-35%. Кроме того, нагревательный элемент в блинницах этого производителя помещен в паз, расположенный в 13-миллиметровой чугунной пластине. Даже при максимальном нагреве нагревательный элемент не раскаляется «докрасна», что позволяет значительно увеличить срок его службы.