Ризотто с баклажанной икрой и киноа (4 порции)
Баклажанная икра
Баклажаны ‒ 500 г
Очищенные помидоры ‒ 300 г
Кабачки (молодые) ‒ 200 г
Репчатый лук ‒ 100 г
Морковь ‒ 70 г
Масло оливковое ‒ 20 мл
Сахар ‒ 10 г
Морская соль ‒ 10 г
Белый винный уксус ‒ 8 г
Чеснок ‒ 6 г
Все овощи порубить крупным кубиком, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить соль и сахар. Влить 500 мл воды, добавить очищенные томаты. Варить до мягкости овощей, в конце влить уксус, хорошо перемешать.
Ризотто
Овощной бульон – 3 л
Баклажанная икра ‒ 500 г
Рис арборио ‒ 280 г
Шпинат ‒ 200 г
Белое сухое вино ‒ 150 мл
Помидоры очищенные ‒ 150 г
Лук-шалот ‒ 100 г
Киноа ‒ 100 г
Масло оливковое масло для жарки ‒ 20 мл
Оливковое масло для салата ‒ 15 мл
Свежая петрушка ‒ 15 г
Морская соль ‒ 10 г
Чеснок ‒ 10 г
На оливковом масле обжарить мелко нарубленный лук-шалот. Добавить рис, прогреть, зашпарить белым вином. Влить овощной бульон, варить в течение 15 минут; за 5 минут до готовности добавить баклажанную икру, промытый шпинат, измельченную петрушку, нарубленные помидоры и оливковое масло для салата, довести до вкуса, затем добавить мелко нарубленный чеснок. Киноа отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовое ризотто выложить на тарелку, украсить киноа.
