Бюро налогообложения торговли табачными изделиями и алкогольными напитками США постановило, что бутылки, побывавшие в морской воде, считаются испорченными и не подлежат продаже. Решение было принято совместно с FDA.
С морской выдержкой экспериментировали многие винодельни и Старого, и Нового света. Специалисты отмечают, что в таких продуктах появляется соленый привкус, который улучшает характер танинов.
Поясняя свое решение, бюро отметило, что с каждыми 10 м глубины давление увеличивается на одну атмосферу. Давление может быть непостоянным, зависеть от штормов и приливов. Эти факторы могут привести к просачиванию морской воды в бутылку. Чистота прибрежных вод далека от идеала – в ней могут содержаться нефтепродукты, пестициды, примеси канализационных стоков.
«Запечатывание бутылок воском уменьшает возможность просачивания, но не ликвидирует его полностью. Кроме того, на пробке и бутылке могут размножаться микроорганизмы, которые попадут в вино при его открытии», – сказал представитель бюро.
Это не лучшие новости для винодельни Mira Winery, которая занялась выдержкой на дне в 2013 году, а в 2014-м «отправила за борт» семь ящиков белого и красного вина.
После пробной выдержки президент винодельни Джим Дайк сказал, что «подводные» вина показались старше, чем выдержанные в погребе. Несмотря на то, что их химический состав был практически одинаков, в ходе дегустаций почти 150 человек отметили сильную разницу во вкусе.
