Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.
30 марта 2015
Сергей Кондратьев: «Делай хорошо или не делай вообще»
Сергей Кондратьев после окончания кулинарного училища работал на фабрике-кухне, затем в казино «Корона», где и освоил кавказскую кухню. Набирался опыта в Финляндии и Израиле; с 2011 года сотрудничает c холдингом Ginza Project («Эларджи», «Цыцыла»). Сейчас Сергей руководит кухней ресторанов «Пряности и радости».
«Я специализируюсь на грузинской кухне, потому что она необыкновенно вкусная»
Сергей Кондратьев
Шеф-повар сети ресторанов «Пряности и радости»
Дата рождения: 19 августа 1981
Место рождения: Москва
В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Карьера началась с работы на фабрике-кухне, там я делал суши.
Труднее всего было научиться чувствовать людей.
Самый запоминающийся ресторан ‒ «В темноте».
Самым важным событием считаю запуск ресторана «Цыцыла»: это был мой первый опыт открытия ресторана с нуля.
Переломов в карьере как таковых не было. Я всегда стремился к совершенствованию и развитию, все шло своим чередом.
Самый ценный опыт – 10-летняя работа в казино. Я устраивался туда совсем «зеленым», прошел все позиции от повара для персонала до су-шефа.
Самый ценный опыт – 10-летняя работа в казино. Я устраивался туда совсем «зеленым», прошел все позиции от повара для персонала до су-шефа.
Меня вдохновляют новые проекты, люди, с которыми я работаю, конкуренты.
Самое запоминающееся блюдо я пробовал, наверное, дома. В ресторане, конечно, можно встретить смелые решения, но шефы все-таки придерживаются определенных канонов кухни. А вот в домашних условиях жена может приготовить нечто особенное, не поддающееся логике, но самое главное ‒ вкусное.
Главный принцип в работе – делай хорошо или не делай вообще.
Мое самое любимое блюдо – блинчики с мясом. Из напитков предпочитаю кофе.
Своих сотрудников ценю за преданность делу и желание развиваться.
Для счастья мне не хватает отмены эмбарго:)
Увлекаюсь рыбалкой, жаль, что на нее почти нет времени.
Специфика моей работы – в ее уникальности.
Мой кулинарный стиль – домашняя кухня.
Я не прощаю обмана и воровства.
Я специализируюсь на грузинской кухне, потому что она необыкновенно вкусная.
Мой любимый продукт – мясо и все, что с ним связано.
В работе меня по-прежнему удивляет процесс.
В работе меня по-прежнему удивляет процесс.
Мое самое необычное блюдо – квелли с томатами и соусом из тархуна.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – чипсы из нухута в салате.
Я не люблю работать с людьми, которые плохо относятся к своей работе.
Больше всего я устаю от безделья.
Я считаю банальным мясо по-французски.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Роман Андреев родился 13 июня 1981 года, окончил РЭУ им. Плеханова по специальности «Технология продуктов общественного питания».
Федор Верин родился в 1978 г. в Москве. Учился в Тимирязевской сельскохозяйственной академии.
С 1998 года Федор прошел все этапы кулинарной карьеры: от повара горячего цеха до бренд-шефа. Работал в ресторанах «Елки-Палки», «Шинок», «Турандот», «Каста Дива», Buono, Uilliam’s, Brix, «Котлета».
Денис Крупеня начал кулинарную карьеру в 1998 году пекарем на хлебобулочном комбинате. Затем работал в многочисленных ресторанах поваром, су-шефом и шеф-поваром.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»