Бактерии – ключ к терруару?

Возможно, в будущем можно будет менять характеристики вина, влияя на эти микроорганизмы.

 

Доктор Пол Чамберс, сотрудник Австралийского института вина, сказал: «Если виноградари смогут изменять состав бактерий в почве, индустрия получит еще один инструмент создания продуктов, которые лучшим образом будут соответствовать потребностям рынка».

 

Исследование было проведено на лозах мерло, растущих на пяти разных участках. В течение вегетативного сезона все части растений исследовали на бактериальный состав. Все бактерии были идентифицированы, кроме того, были выделены их гены. Оказалось, что на корнях мерло из Калифорнии, Нью-Йорка и Бордо живут идентичные штаммы микроорганизмов.

 

Исследование Аргоннской национальной лаборатории (Иллинойс) было опубликовано в онлайн-журнале Американского микробиологического общества.

 

«Фермеры столетиями выбирали лучшие участки для конкретных сортов винограда, но научная база для этого до сих пор слабая. Мы выяснили, что бактерии влияют на устойчивость к стрессу и болезням, а также на урожайность. Осталось понять, как именно микробы влияют на химические процессы, идущие в растении. Со вкусом все сложнее, это очень субъективная область, но мы точно будем вести исследования в том направлении», – отметил микробиолог Джек Гилберт.