Любовь к кухне – увлекательная история детства, интерес, страстное увлечение и способ познания окружающего мира. В шесть лет помню себя на кухне вместе с любимой бабушкой. Талантливая кулинарка, она прожила нелегкую героическую жизнь. Педагогическая карьера, война, партизанское движение, партийная работа... только после 60 лет смогла реализовать свою простую женскую мечту, готовить для родных и любимых людей.
Кулинарная карьера началась в рядах Советской армии, а затем увлекательно продолжилась в направлении производства детского, лечебного и специального питания в ресторанах и крупных потоковых производствах пищевой индустрии.
Трудностей в освоении любимой профессии не было. С благодарностью помню своих больших учителей и наставников – корифеев отечественной системы специального питания, людей, чьи заслуги отмечены государственными орденами, что в пищевой индустрии большая редкость.
Обслуживание международных переговоров на высшем уровне, разработка отраслевых учебников для студентов, участие в международных кулинарных конкурсах, – им по плечу было многое.
Я закончил технологический факультет Харьковского политехнического института. С большим желанием заимствовал современный технологический опыт в процессе обучения в гастрономической школе Флоренции, стажировался в ресторане парижского отеля «Ритц», изучал особенности азиатской кулинарии в сингапурском кейтеринге Satss.
Свободного времени практически нет. Но при малейшей возможности занимаюсь с сыном, отправляюсь в гастрономические путешествия по всему миру, много фотографирую, читаю классиков и современную публицистику. Предмет настоящего увлечения и особой гордости – коллекционирование кулинарных книг, сборников аутентичных рецептов Азии и арабских стран.
Самое вкусное место в мире – ресторан «Грилон» в знаменитом парижском отеле «Эспадон» на площади Конкорд.
Меккой новых пищевых технологий считаю Сингапур. Не менее 60 ежегодных кулинарных фестивалей и конкурсов, организуемых там при поддержке правительства, – это высшая планка достижений мировой фуд-индустрии, как в технологии, так и в организации. Принципиально иная философия еды и ее места в жизни людей и общества. Это фантастика! Место, куда можно возвращаться бесконечно.
«Бермудский треугольник» классической, доступной и понятной гурманам кухни – гастрономический треугольник Мадлен в Париже. «Малле», «Ля Дюре», «Максимус».
Вдохновение – в бесконечном, как жизнь, кулинарном эксперименте. Я счастлив с семьей, любимой профессией, общением с друзьями-единомышленниками.
Любимые направления в кулинарии – «фьюжн» классической ливанской кухни и элементов азиатской кулинарии.
Главный принцип в работе – выверенная постановка главной цели, внимание к деталям при ее достижении.
Самый ценный опыт – совместная с сингапурскими коллегами разработка комплексного специального меню «Четыре мировые религии – вера и вкус жизни».
Мое самое любимое блюдо – мамины вареники на пару с земляникой: фейерверк вкуса из любимых рук.
Самое необычное блюдо весны – «Виноградный салат» с лепестками чайной розы и мятным дрессингом от маэстро «нового цветочного меню в японском стиле», мирового шеф-повара Нобу.
Главными конкурентами считаю недостаток времени и безмерно ускоряющийся темп жизни.
Безусловный авторитет современной индустрии питания – английский шеф и новатор Хестон Блюменталь. Автор новых направлений «критической молекулярной кухни» и, что особенно интересно, разработчик новых методов анализа, конструирования вкуса.
Специфика нынешней работы – взвешенный баланс качества и технологической доступности в производстве продукции, ориентированной на массового потребителя. Реализация современных модных кулинарных приемов в приготовлении фирменных блюд премиум-класса. Высокая эффективность производства, потребительская доступность нашей кулинарии и применение новых технологических подходов к приготовлению.
Профессиональное кредо: «Жизнь человека – это дорога. Мы превращаем ее в интересное гастрономическое путешествие».
Я не прощаю невежества и жестокости в отношении к родным и близким.
