Стоимость одной пиццы составляет 375 руб. и не зависит от количества топингов
Пиццерию открыла компания GingerBrandMan, представляющая в России сеть кафе Tutti Frutti Frozen Yogurt. Вложения в проект составили около 6 млн руб., окупить затраты планируется в течение 1,5‒2 лет. По мнению исполнительного директора GingerBrandMan Александра Пахомова, в сложившейся на российском ресторанном рынке ситуации пиццерия – беспроигрышный вариант для вложения денег. «Пицца – блюдо простое и понятное для российского потребителя, ‒ считает он. ‒ Это позволяет сократить расходы на раскрутку данного продукта. Более того, у пиццы достаточно низкая себестоимость и большой выбор вариантов подачи».
Делая заказ в «Раз Два Пицце», клиент выбирает соус (томатный, оливковое масло, песто, острый, «альфредо»), сыр (моцарелла, фета, рикотта, пармезан) и топинги ‒ овощные (зеленый перец, перец халапеньо, лук, грибы, маслины, чеснок, халапенью, ананасы, руккола, базилик, орегано) и мясные (пепперони, ветчина, бекон, чоризо, курица). Стоимость одной пиццы составляет 375 руб. и не зависит от количества топингов и их соотношения.
Тем, кому чужды эксперименты, «Раз Два Пицца» предлагает выбрать пиццу из основного меню по той же цене: «Маргариту», «Гавайи», «Мясную», «Вегетарианскую», «Курицу BBQ» или «Сырную» (единственная, которая стоит дешевле, – 250 руб.). Также в меню три вида салатов и десертов, прохладительные и горячие напитки.
В пиццерии используется покупное
замороженное тесто, так как формат заведения не предполагает собственного производства. От дорогостоящих ингредиентов вроде морепродуктов и трюфельного масла решили отказаться. «Мы сделали ставку на доступные исходные продукты, ‒ объясняет
Александр Пахомов. ‒ Все ингредиенты закупаем у российских поставщиков, по качеству они сопоставимы с зарубежными аналогами. В среднем себестоимость пиццы составляет около 30 % от общей выручки компании. Это в 2‒3 раза выше, чем обычно закладывают в расходную часть большинство пиццамейкеров».
Руководители компании планируют развивать сеть по франчайзингу; в настоящее время разрабатывается пакет документов для реализации концепции и обсуждается размер паушального взноса для потенциальных партнеров в Москве и регионах.
