Андрей Иванов родился 23 апреля 1984 года в Московской области. После школы поступил в Московский государственный университет прикладной биотехнологии, а затем работал в лучших московских ресторанах.
16 апреля 2015
Антонио Сальваторе: «В каждом блюде я сочетаю любимые ингредиенты из разных стран»
Антонио Сальваторе родился в Италии. Стажировался в ресторанах Милана, Рима, Флоренции, работал в Испании и Великобритании. Готовил для катарского шейха в Марбелье и итальянского консула в Москве.
«Мой любимый продукт – яйцо»
До недавнего времени Антонио был шеф-поваром ресторана «Нескучный сад». Сейчас он возглавляет кухню ресторана Extra Lounge, находящегося на 20-м этаже отеля Korston Hotel Moscow.
Антонио Сальваторе
Шеф-повар ресторана Extra Lounge Moscow
Дата рождения: 01.07.1986
Место рождения: Италия, г. Потенца
Опыт работы: 13 лет
В ресторанном бизнесе я работаю с 14 лет.
Поскольку мне было недостаточно лет для получения документов на работу, я начал с позиции официанта в ресторане Римини.
Труднее всего было научиться быть сильным и стрессоустойчивым ‒ начальник мог быть очень эмоциональным.
Если выдается свободное время, люблю искать трюфеля на природе. И, конечно же, футбол.
Суть моей карьеры в том, чтобы шаг за шагом делать все максимально хорошо.
Самый ценный опыт – работа личным шеф-поваром в Марбелье у шейха Абдуллы Аль-Тани.
Жизнь и есть мое вдохновение.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, ‒ змея, приготовленная моей бабушкой.
На работе очень важно доверять тем, кто работает со мной. Важно, чтобы они были позитивными и страстно любили свое дело.
Я очень люблю, когда готовят для меня.
Мои сотрудники ценят и уважают меня, несмотря на то, что я могу быть жестким и требовательным.
Специфика моей работы в том, что всем вокруг нужна поддержка – выступаю психологом и помогаю, так как не хочу, чтобы отрицательные эмоции сотрудников отражались на качестве блюд.
Я люблю сочетать несочетаемое и я удивлять своих гостей, так что каждое мое необычно по-своему.
Я не прощаю нетрезвых и неоприятных, но самое плохое – когда ко мне приходит сотрудник, и сам не знает, что делать.
Работая в России, больше всего меня удивляет то, что каждый день, приходя на работу, я вижу свою команду в сборе.
В каждом блюде я сочетаю любимые ингредиенты из разных стран. Например, люблю добавлять бразильские специи, а каре ягненка делатю в панировке из фисташек, так как это напоминает мне Италию.
Мой любимый продукт – яйцо, оно уникально и идеально: и форма и содержание!
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – сычуаньский перец. На губах его цветки ощущаются как анастезия.
Больше всего я устаю от непонимания и неслаженности.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Андрей Тимошин родился 29 мая 1970 г. в Полтаве. Его профессиональный опыт – 27 лет.
Сергей Кондратьев после окончания кулинарного училища работал на фабрике-кухне, затем в казино «Корона», где и освоил кавказскую кухню. Набирался опыта в Финляндии и Израиле; с 2011 года сотрудничает c холдингом Ginza Project («Эларджи», «Цыцыла»). Сейчас Сергей руководит кухней ресторанов «Пряности и радости».
Кристиано Андреини – потомственный шеф-повар: кулинарией заняты все в его семье. Очень многому он научился у бабушки, в основном традиционным семейным рецептам.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
