Модные сейчас спикизи-бары обязаны своим появлением сухому закону в США. Запрет на алкоголь также вынуждал барменов «прятать» алкоголь в коктейлях, призывая на помощь свою изобретательность.
15 апреля 2015
«Новый черный» для бармена
Мода на гриль, копчение и прочие методы приготовления на огне и не думает стихать, что привлекло внимание барменов. Они стали использовать древесный уголь в качестве ингредиента коктейлей.
Сегодня многие бармены используют пепел и уголь в своих творениях
Миксологов привлекает польза угля из бамбука для здоровья – в китайской медицине продукт использовали как средство от боли в животе. Кроме того, уголь дает драматический цвет, горьковатый, дымный вкус и «крупчатую» текстуру.
Одним из первых миксологов, популяризировавших этот ингредиент, стал Алекс Кратена из бара Artesian в отеле The Langham. В состав его коктейля Dream within a dream входят писко, французский биттер Suze, сок гуавы и съедобные блестки. На края бокала для шампанского наносится пепел из цитрусовых и овощей с солью и сахаром.
Сегодня многие бармены используют пепел и уголь в своих творениях.
В лондонском баре Black Dice подают коктейль «Чернильный дайкири» из рома, лесного ореха и угля из демерары. Напиток украшен лепестками розы и выглядит как жидкая лакрица.
Бармен ресторана Bull in a China Shop Кристиан Куэвас подает твист на другой классический коктейль – «олд фешенд» – из японского виски, сиропа ромашки, биттеров и порошка древесного угля.
Читать далее в рубрике «Барное дело»
Сеть кофеен «Даблби» начала выходить на региональные рынки, открыла первый брю-бар в Европе и не собирается останавливаться на достигнутом: каждый месяц цепочка увеличивается на 2–3 точки. Анна Цфасман, генеральный директор «Даблби», считает, что сейчас лучшее время для развития заведений, в меню которых только кофе и чай.
Артем Аверин переехал в Москву восемь лет назад. Пробовал себя в разных областях, пока не занялся тем, к чему лежала душа – работой в баре; стартом стала позиция помощника бармена в казино «Нью-Йорк». Параллельно с работой закончил МЭФИ по специальности «Менеджмент организации». В Mercedes Bar Артем ушел из бара «Искра» ‒ по приглашению друга. Сейчас Артем занимает должность старшего бармена.
В Лас-Вегасе смешан коктейль «мартини», который, похоже, является самым старым из когда-либо приготовленных.