Мода на гриль, копчение и прочие методы приготовления на огне и не думает стихать, что привлекло внимание барменов. Они стали использовать древесный уголь в качестве ингредиента коктейлей.
17 апреля 2015
Деликатес в жидкой форме
Кристоф Марраннес, шеф-повар «мишленовского» ресторана Ter Leepe (Бельгия) создал джин, настоянный на лобстерах. Продукт был задуман как идеальное сопровождение к блюдам из морепродуктов, которые подаются в заведении.
Производители заявляют, что на производство каждой бутылки тратится по 200 граммов омара
Сначала Кристоф Марраннес попробовал настоять ракообразных в чистом спирте. Он обнаружил, что алкоголь приобретает сладковато-«рассольный» вкус и характерный аромат. В ходе дальнейших экспериментов повар смешал настойку с обычным джином.
Окончательно определиться с составом напитка помогла фирма Spirits by Design. Ее представитель рассказал, что был поражен предложением Марраннеса и не был уверен, что такой продукт вообще можно сделать.
Новый продукт получил название Lobstar и позиционируется в премиальном сегменте. Производители заявляют, что на производство каждой бутылки тратится по 200 граммов омара. Полулитровая бутылка будет стоить 63 доллара.
Вкус джина описывают как «необычный, напоминающий биск, с нотами лемонграсса и петрушки». Именно с этими травами его и подают в ресторане, сопровождая долькой лайма и максимально нейтральным тоником.
Читать далее в рубрике «Барное дело»
Модные сейчас спикизи-бары обязаны своим появлением сухому закону в США. Запрет на алкоголь также вынуждал барменов «прятать» алкоголь в коктейлях, призывая на помощь свою изобретательность.
Сеть кофеен «Даблби» начала выходить на региональные рынки, открыла первый брю-бар в Европе и не собирается останавливаться на достигнутом: каждый месяц цепочка увеличивается на 2–3 точки. Анна Цфасман, генеральный директор «Даблби», считает, что сейчас лучшее время для развития заведений, в меню которых только кофе и чай.
Артем Аверин переехал в Москву восемь лет назад. Пробовал себя в разных областях, пока не занялся тем, к чему лежала душа – работой в баре; стартом стала позиция помощника бармена в казино «Нью-Йорк». Параллельно с работой закончил МЭФИ по специальности «Менеджмент организации». В Mercedes Bar Артем ушел из бара «Искра» ‒ по приглашению друга. Сейчас Артем занимает должность старшего бармена.