Компания «ПрофиБар» объединяет под единой производственно-торговой маркой несколько многопрофильных предприятий, осуществляющих комплексное оснащение кафе, клубов, баров, ресторанов и предприятий общественного питания. Начиная с 1998 года она успешно занимается поставками технологического оборудования, разработкой дизайна и строительством. Особое место в деятельности компании занимает производство барных стоек – в этой сфере была создана оптимальная схема обслуживания клиентов.
1 апреля 2010
Взять тепленьким. Обзор рынка мармитов
Фаст-фуд с линией раздачи, шведский стол, банкеты с самообслуживанием – эти формы приема пищи весьма популярны сегодня. Однако еду, которая не была поставлена на стол клиенту непосредственно после приготовления, необходимо какое-то время сохранять горячей или теплой. С этой функцией в ресторанах справляются мармиты.
Горячая миссия
Мармиты – профессиональное тепловое оборудование, предназначенное для кратковременного или продолжительного (до нескольких часов) сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов. Они устанавливаются на кухне или непосредственно на прилавке.
Существует множество разновидностей мармитов. Условно их можно разделить на напольные и настольные, а по способу поддержания тепла – на водяные и с «сухим» подогревом. Различаются мармиты и по назначению: существуют модели универсальные, для первых и вторых блюд, а также специальные, оснащенные дополнительными функциями.
Преимущество водяного нагрева состоит в том, что блюдо не подгорает, не пересыхает и не меняет своего вкуса
Мармиты сегодня предлагают многие производители оборудования для профессиональной кухни, в том числе Fagor (Испания), Roller Grill (Франция), Kovinastroj (Словения), Jeju (Тайвань), Fiamma (Португалия), Асора, MBM S.r.l., Techniox (Италия), Merco Savoy Inc., APW Wyott, Alto-Shaam (США), НЕРР (Германия), Anvil (ЮАР), «АТЕСИ», «Сиком», «Чувашторгтехника» (Россия) и другие.
Тепло ли тебе, рыбонька?
Мармит состоит, как правило, из корпуса, смоделированного под стандартные гастроемкости, собственно гастроемкостей (часто продаются отдельно), а также установленных в корпус ванны нагревательных элементов. Существуют мармиты, рассчитанные на одну или на несколько (например, шесть) гастроемкостей. Для них над ванной могут быть предусмотрены направляющие. Некоторые мармиты предполагают свободное размещение стандартных гастроемкостей в зависимости от потребностей заведения.
Без компромиссов
Мармиты, как и большая часть оборудования для профессиональной кухни, изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Конструкция (скругленные углы ванн, съемные полки, минимальное количество швов) позволяет легко проводить санитарную обработку всех поверхностей и узлов, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе эксплуатации. Для подключения оборудования требуется электрическая сеть 220 В.
Мнения экспертов
Андрей Громов, генеральный директор Dieta-Heres Group
В нашем ассортименте есть как стационарные настольные и напольные мармиты, так и передвижные мармиты для шведских столов и раздачи в больничных комплексах. Любой мармит не предполагает долговременное хранение продукта – обычно до 3-х часов. За это время продукт незначительно теряет свои вкусовые и внешние качества.
Предполагается, что повар использует мармиты с «водяной баней», точной регулировкой температуры и продукт закрыт крышкой (т.е. потеря влаги минимальна).Как альтернативу классическим мармитам для хранения пищи в горячем виде можно предложить многофункциональные котлы Dieta с мешалкой, а также тепловые шкафы Alto-Shaam.
Для стационарного использования мы предлагаем мармиты с тепловым шкафом из линейки Dieta Serve. Это мармиты с «водяной баней», раковиной формата от GN1/1 до GN4/1 и независимым тепловым шкафом. Мармиты из линейки Dieta Serve отличаются низким энергопотреблением. Передвижные мармиты Dieta Buffet идеально подходят для использования в системе самообслуживания.
Дмитрий Леташков, начальник отдела «Отраслевое питание» ООО «Русский Проект Технология»
Наиболее универсальными считаются электрические мармиты со статическим и водяным подогревом.Качественный мармит должен представлять собой цельнотянутую ванну из нержавеющей стали и иметь возможность регулировки температуры. В прилавках-мармитах должна быть возможность независимого регулирования температуры. Это, а также стабильность температуры и качественные материалы, помогает сохранять вкус и качество пищи, несмотря на постоянный нагрев.
Анна Глюзицкая, бренд-менеджер компании «Русский Проект»
При покупке мармита необходимо обращать внимание на тип подогрева (сухой/влажный), наличие термостата и теплового шкафа (для поддержания постоянной температуры и экономии электроэнергии), наличие подсветки, внешний дизайн и эргономичность прилавка со стороны клиента.Сегодня в большинстве предприятий общественного питания используются паровые и электромармиты.Выбор модели зависит от предпочтений клиента, меню, количества выставляемых блюд, проходимости. Наша компания предлагает множество видов мармитов: мармиты для первых блюд, мармиты для вторых блюд и универсальные устройства.
Наталья Дворецкая, технолог компании «Торговый Дизайн»
При выборе мармита сначала необходимо понять, какой тип оборудования подходит для вашего предприятия. Если идет речь о мармите для тепловой линии, то в первую очередь определяется необходимый размер модуля, а также возможность установки его в единую тепловую линию. Мармиты могут быть, как стационарными, так и настольными, а под заказ возможно исполнение и в передвижном варианте. Если заведение имеет малую проходимость, целесообразнее рассмотреть оборудование 600 линии, а также встраиваемое.
Рамиль Хайрутдинов, заместитель генерального директора компании «Чувашторгтехника»
При выборе мармитов для вторых блюд с обогревом гастроемкостей горячим паром следует обратить внимание на конструкцию ванны. ТЭНы затрудняют очистку ванны, а при использовании ПЭНов (плоских электронагревателей), установленными снизу днища ванны, уменьшается время гигиенической обработки. Использование ПЭНов вместо ТЭНов также позволяет продлить срок службы и снизить расход электроэнергии.
Читать далее в рубрике «Дело техники»
01.03.2010
Во многих ресторанах блины можно встретить в качестве закуски, основного блюда или десерта. Блин может быть и основой меню. Современная российская блинная – это небольшой ресторан, кафе или уличный фаст-фуд с демократичной обстановкой и невысокими ценами, где блюда готовятся практически на глазах у гостя. И если в ресторане с обширным меню повар может позволить себе время от времени выпекать на сковороде несколько блинов, то в блинной с высокой проходимостью они должны готовиться просто и быстро. Важно также чтобы изделия были одинаковыми. Добиться такого результата возможно с помощью современного оборудования для выпечки блинов – блинных аппаратов и целых блинных комплексов.
01.02.2010
Современный рынок открывает массу новых возможностей. Не так давно маленькая компания могла рассчитывать только на местный рынок, а работу за рубежом могли себе позволить лишь крупные фирмы. Сегодня масштаб предприятия – вовсе не показатель его успешности и перспективности. Современные технологии позволяют производить товары для всего мира силами нескольких десятков человек, и на первый план выходят интеллектуальные ресурсы и уровень технического оснащения. Небольшие фирмы обладают массой преимуществ – они легче подстраиваются под нужды клиентов, обладают высокой гибкостью и мобильностью. Часто такие фирмы являются семейными предприятиями, и для их руководителей бизнес – смысл жизни в прямом смысле слова.
5 тыс
01.02.2010
HM
Столовые приборы в современной сервировке стола не менее важны, чем тарелки и бокалы: помимо того, что без них просто не обойтись, они создают торжественную или непринужденную атмосферу и многое говорят об отношении хозяина к своим гостям. У привычных каждому вилки, ложки и ножа – долгая и непростая судьба. Они менялись вместе с эпохами и вкусами людей. В разные времена они были большими и маленькими, длинными и короткими, лаконичными и украшенными затейливыми фигурами.