«После двух лет проведения Italian Week и множества ярмарок мы поняли, что готовы к запуску собственного фуд-проекта»
Екатерина Антошкина, куратор фестиваля Italian Week, Светлана Привалова, генеральный директор Italian Week Market и Роберто Бруно, бренд-шеф Italian Week Market, рассказали о новом проекте.
Как возникла идея Italian Week Market?
Екатерина Антошкина: В 2012 году мы со Светланой впервые провели Italian Week в «Афимолле». Фестиваль сопровождала выставка фотографий на тему «Как делаются главные итальянские продукты», для организации которой мы объездили огромное количество итальянских производств, нам помогла администрация Эмилии-Романьи и других регионов. Так мы впервые оказались в гастрономической среде, и поняли, что это абсолютно наша тема.
Фестивальная и ярмарочная индустрия тогда еще не расцвела, поэтому на Italian Week было очень много народу, люди шли и шли, и по итогам осталась такая колоссальная аудитория, что было решено продолжать. После двух лет проведения Italian Week и множества ярмарок мы поняли, что готовы к запуску не коммуникационного, а фуд-проекта. Благодаря давней дружбе с Роберто Бруно нам удалось заполучить этого гения в свои ряды.
В чем уникальность вашего проекта?
Светлана Привалова: Роберто Бруно есть только у нас:)
Роберто Бруно: Каждую неделю мы вводим новое блюдо ‒ у меня масса идей, и мне нравится, что люди активно подтверждают свой интерес к нашему проекту своими заказами. Мы – это некий симбиоз ресторана и шефа в гостях: люди просто ужинают дома ‒ в комфортном для них месте, блюдами шеф-повара, приготовленными специально для них. Многие заказывают у нас еду, потому что в ресторане слишком дорого, но качество при этом не всегда очевидно, а здесь я гарантирую его своим именем, которое ни в коем случае не хочу портить.
Как организована работа бренд-шефа? Чем Роберто Бруно заинтересовал Italian Week Market?
Роберто Бруно: Я на производстве каждый день; у нас также работает пекарь (я не пеку хлеб ‒ это отдельная профессия) и кондитер, которого я сам пригласил в проект. На кухню приходит менеджер с листом заказа, и мы начинаем готовить. Это очень динамичный, интересный процесс.
Работа с командой Italian Week позволяет раскрыть творческий потенциал, здесь много возможностей и людей, которые понимают, любят и ценят итальянскую кухню; мы можем готовить все, что нам нравится. 30‒31 мая в парке «Красная Пресня» мы в рамках фестивалей Italian Week и Foodiez of Moscow сделаем свой корнер, будем кормить гостей любимыми многими пиццей и пастой. Все это – динамика, творчество, возможности реализовывать мои идеи.
Почему вы решили открыть магазин в «санкционное» время?
Светлана Привалова: Не то чтобы мы решили открыться именно сейчас – просто, когда начались санкции, мы уже вовсю планировали Italian Week Market, и нас было не остановить. Единственное, от чего пока отказались – от точки самовывоза в центре, но мы придем к этому, когда валюта перестанет прыгать.
На какую аудиторию рассчитан магазин? Может ли он заинтересовать профессионалов ресторанного рынка?
Светлана Привалова: Мы не думали, что наш проект может заинтересовать ресторанный рынок, но оказалось, что интересует. У нас уже есть ряд интересных предложений, и в связи с этим мы планируем развивать и b2b-направление; возможности нашего производства почти безграничны.
Если говорить о b2c-рынке, то наши клиенты ‒ это женщины и мужчины от 25 лет, успешные, ориентированные на Италию, разбирающиеся в качественной еде, имеющие свой бизнес или работающие в крупных компаниях.
Вы доставляете заказы по всей Москве? Много ли их?
Светлана Привалова: Наше производство и склад находятся в Северо-Восточном округе, а доставку мы осуществляем по всей Москве – сотрудничаем с курьерской службой, работающей с продуктами питания.
У нас хорошие стартовые показатели, но нужно еще расти и расти; выйти на среднерыночный показатель планируем через год. Тогда же ожидаем и выход на точку безубыточности.
