«Стабильное финансовое положение дало тайм-аут, возможность подумать, чем хотелось бы заняться дальше. Мы много путешествовали и, конечно, посещали бары. Мы поняли, что в нашем городе нет хорошего коктейльного бара»
Моя специальность – инженер-программист.
Первое собственное дело – учебный компьютерный центр «Лира», который мы открыли с мужем. Мне было 20 лет. Компьютерные курсы были популярны, на них записывались все от 12 до 70 лет. В 2003 году «Лира» выросла в крупнейший в Санкт-Петербурге коммерческий учебный компьютерный центр. Благодаря учебному центру мы познакомились с моим партнером по Daiquiri bar Дмитрием.
Следующий проект также не был связан с барами. Мы стали заниматься хостингом и уже в 2005 году наша компания Peterhost.ru вошла в пятерку крупнейших хостинговых компаний России и стала самой динамично растущей на рынке Северо-Запада. Впоследствии Peterhost.ru был успешно продан компании РБК.
Стабильное финансовое положение дало тайм-аут, возможность подумать, чем хотелось бы заняться дальше. Мы много путешествовали и, конечно, посещали бары. Поняли, что в нашем городе нет хорошего коктейльного бара.
Сначала мы решили изучить вопрос изнутри и пошли учиться в Петербургскую ассоциацию барменов (ПАБ), прошли стажировки и участвовали в популярных среди барменов спидмиксах. Осознав, что это дело наше, решили создать бар с широкой картой, продуманными рецептурами, хорошим сервисом и профессиональными барменами. Пригласили в проект своих учителей и создателей ПАБ Алексея Шапошникова и Григория Бабарайку. Бар открылся в 2008 году.
Мы делали этот бизнес для себя в прямом смысле слова, чтобы самим не надоедало ходить в этот бар. Место для души стало и удачным бизнес-проектом.
В начале самым сложным в барной сфере было суметь произвести серьезное впечатление на людей, с которыми приходилось решать вопросы. Когда ты женщина 20–25 лет, на тебя не смотрят как на владельца бизнеса.
Было трудно получить признание коллег. Профессиональный снобизм сообщества рестораторов и «звездный» статус часто не имеет отношения к реальному бизнесу и финансовым успехам.
Сейчас, когда выросли собственные требования в бизнесе, самое сложное – найти адекватных и надежных партнеров и инвесторов, у которых есть желание делать бизнес, а не просто открыть свой собственный ресторан.
Вчера конкурентным преимуществом был пафос, сегодня – разумная экономия, поддерживающая качество.
Сегодня гости бара ценят стабильность и личное отношение.
В тренде демократичный отдых и здоровое питание.
В прошлое уходит мода на излишнюю роскошь.
Проблема большинства баров в том, что их открывают люди, далекие от бизнеса и от барной культуры, и проекты похожи один на другой.
Главной проблемой ресторанного рынка в России я считаю принцип «десять в одном». Несмотря на выбранное направление в карте большинства заведений слишком много компромиссов: Италия вместе с суши, а шашлык соседствуют с луковым супом. Мало кто выдерживает концепцию.
Мой главный принцип в работе – качество и честность в финансовых вопросах.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю в Европе.
Специфика моей работы в том, что нельзя расслабляться.
В работе меня по-прежнему удивляет человеческая неблагодарность и способность к моментальному предательству в угоду сиюминутных интересов.
Я считаю банальным стиль каждого второго заведения: крашеные стены, надписи мелом и крафт-бумага.
В планах – развитие франшизы Daiquiri bar, открытие новых заведений в Санкт-Петербурге и за границей, работа над новым интернет-проектом, не связанным с барами, и самое главное — в сентябре повести дочку в первый класс.
