В салате доминирует насыщенный вкус трески, оттеняемый салатом чука и соусами.
22 мая 2015
Донер вместо кебаба
На Кутузовском проспекте, на месте ресторана «Кебабберия», открылось новое заведение «Ресторанного синдиката» ‒ кафе стамбульской кухни «Турецкий гамбит».
В меню присутствуют как аутентичные, так и адаптированные турецкие блюда
Атмосфера «Турецкого гамбита», по словам создателей проекта, ‒ это побережье Босфора с его шумными уличными кафе.
Ответственные за меню ‒ бренд-шеф «Ресторанного синдиката» Илья Тюков и шеф-повар проекта Сергей Полетаев («Кебабберия», «Чентрале», «Казан») – при его создании ориентировались на свои впечатления от поездок в Стамбул. Присутствуют как аутентичные турецкие блюда ‒ искандер с ягненком, кокореч, мезе ‒ так и адаптированные, потребовавшие переработки из-за отсутствия ингредиентов надлежащего качества: например, балык экмек здесь готовят из дорады, хотя в классической версии должна быть скумбрия.
В десертное меню шеф-кондитер «Ресторанного синдиката» Виктор Аверков включил три вида пахлавы, пишмание – десерт на основе сахарного сиропа и муки, фаршированный инжир, ореховые трубочки, фисташковое печенье и многое другое. Десерты можно заказывать по отдельности либо взять ассорти.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Благодаря медленному тушению и последующей обжарке мясо получается мягким, а вкус – насыщенным. Ингредиенты указаны из расчета на 4 порции.
ЦНТИ Прогресс приглашает управляющих и работников сферы общественного питания – главных бухгалтеров, бухгалтеров-калькуляторов, руководителей экономических служб, администраторов, менеджеров банкетных служб и кейтеринговых компаний – в Санкт-Петербург на курсы повышения квалификации.
Министерство сельского хозяйства начало формировать списки российских производителей, которые могли бы стать поставщиками пилотных кафе сети «Едим дома!» Никиты Михалкова и Андрея Кончаловского в Калужской и Московской областях.