При составлении программы кандидат может подтвердить свои знания перед комиссией и продолжить обучение только по модулям, в которых он не компетентен
Путевка в жизнь
Индустрия гостеприимства и питания остается одной из самых перспективных сфер деятельности, в которой профессионалы могут рассчитывать на высокий уровень оплаты труда, поэтому множество учебных заведений имеют соответствующие факультеты. В то время как российское образование часто критикуется, европейский диплом остается своеобразным «знаком качества» и начальным капиталом для хорошей карьеры.
Возможность получить образование и практику за границей предлагают не только российские вузы, но и компании, сотрудничающие с различными иностранными университетами и школами. Желающим повысить свой профессиональный уровень есть, из чего выбирать. Несмотря на большое предложение, в этом году на российский рынок выходит еще одна зарубежная школа.
Уже сейчас идет набор первой «октябрьской» группы из 15 человек для обучения во французской школе Afrat. Здесь на протяжении нескольких десятилетий готовят специалистов гостинично-ресторанного бизнеса и туризма, в том числе профессиональных гидов и проводников, а также менеджеров по организации работы горнолыжного клуба. «Сегодня мы занимаемся созданием филиала школы в Москве, который будет осуществлять набор студентов для обучения как в России, так и во Франции.
Проект поддерживается французским правительством, – рассказывает представитель школы в России Ирина Рубачева. – По итогам обучения выдается диплом, признанный французским государством и зарегистрированный в перечне дипломов, выдаваемых в системе профобразования. На сегодняшний день только Afrat имеет право во Франции выдавать этот вид диплома. Его обладатель может при желании продолжить обучение в университетах Европы».
Индивидуальная программа
Обучаться в школе могут как молодые люди, так и специалисты старшего возраста. Принимаются студенты вузов, колледжей, а также сотрудники ресторанов, кафе, баров и других предприятий питания, имеющие профильное образование. В ходе собеседования определяется уровень подготовки, но «отсева» при приеме практически нет. «Однако французские коллеги трепетно относятся к репутации своей школы, так что просто заплатить за обучение и получить нужный диплом в этой школе невозможно», – уверяет Ирина.Предусмотрено несколько форм обучения.
Можно пройти полный курс занятий (8 месяцев), по окончании которого нужно сдать экзамены перед комиссией. Стоимость обучения, включающего тысячу учебных часов в центре подготовки и 140 часов стажировки на предприятиях, составляет около девяти тысяч евро.
Кроме этого, есть возможность обучаться поэтапно в течение нескольких лет, следуя спланированным модулям. Стоимость обучения по каждому из них рассчитывается, исходя из продолжительности занятий (средняя стоимость обучения за неделю составляет порядка 350 евро, проживание и питание прибавляет к сумме около 30 евро в сутки). При составлении программы кандидат может подтвердить свои знания перед комиссией и продолжить обучение только по модулям, в которых он не компетентен.
Следующим вариантом является обучение в Москве, которое будет организовано на базе нескольких ресторанов и учебных заведений. «Для работы с группами мы будем приглашать преподавателей и шеф-поваров, обладателей звезд «Мишлена», – обещает Ирина Рубачева.
Большая разница
Подготовка специалистов ресторанного дела включает в себя не только изучение технологий приготовления пищи и вопросов санитарии и гигиены. Значительное место отведено менеджменту, бухгалтерии, информационным системам и пр.
В отличие от российских школ, серьезное внимание здесь обращается на обучение основам экономики производства (формирование стоимости продукции, расчет себестоимости блюд, калькуляция, рентабельность меню и т.д.). Также изучаются особенности работы с местными продуктами, фруктами, колбасными изделиями. Время отводится и на кондитерское мастерство, и на альтернативную кухню.
Школа обладает хорошей технической базой. Занятия проводятся как в лекционных помещениях, так и на профессиональной кухне, оснащенной самым современным оборудованием немецких производителей (Bosch, Kupersbusch и др.). В школе есть Wi-Fi, компьютерный зал, флип-чарты, видео-проектор, телевизор и DVD-плеер.
Условия проживания также весьма комфортны: студенты размещаются в одноместных и двухместных номерах, в которых есть ванная комната, гардероб и бизнес-зона. В отдельном помещении расположена столовая, рассчитанная на 100 человек. Недалеко от усадьбы есть открытый бассейн, футбольное поле и тренажерный зал. Помимо этого, инфраструктура включает рестораны, магазины и предприятия сферы услуг. И, конечно, вокруг тысячи гектаров леса и горы для туризма, катания на лыжах и снегоходах. До лыжного склона курсируют маршрутные автобусы.
Вперед, Россия!
Директор французской школы «Афрат» Оливье Сан-Аман поведал нам об успехах российских студентов и рассказал о планах, связанных с развитием филиала в Москве.
HM: Какое место школа «Афрат» занимает на образовательном рынке Франции?
О.С.-А.: Эта школа единственная в своем роде. В целом, во Франции много школ, готовящих специалистов для гостиничного и ресторанного бизнеса. Они обучают молодежь в возрасте от 14 до 20 лет. Студенты поступают в эти учреждения по конкурсу и получают государственные дипломы народного образования. Школа же «Афрат» в первую очередь обучает взрослых, а зачисление зависит от бизнес-плана. Учебные курсы адаптируются к коллективным и индивидуальным проектам, а также к региону, в котором будет реализовываться программа. Учитываются потребности на местах, культурные ценности, используются местные продукты. Выпускники получают диплом о профессиональной подготовке, который зарегистрирован в государственном регистре. Во Франции только наша школа имеет право выдавать такой документ, который признается во всем ЕЭС.
HM: Среди студентов много иностранцев?
О.С.-А.: На сегодняшний день школа подготовила ряд иностранных специалистов из таких стран, как Германия, Ирландия, Италия и др. Обучение прошли и несколько русских специалистов, которые сегодня успешно работают в качестве шефов-кюзинье (шеф-поваров). Некоторые из них открыли свои собственные рестораны во Франции и в России. Например, Стелла Осипова, студентка из России, пройдя обучение в школе в 2007 году, два года назад открыла свой собственный ресторан в центре крупного французского города.
HM: С чем связано решение о выходе на российский рынок?
О.С.-А.: Мы решили выйти на российский рынок, так как понимаем актуальность хорошего профессионального образования в России. Здесь налицо необходимость в достаточно большом количестве специалистов высокой квалификации, особенно в свете предстоящей Олимпиады в Сочи. Нашим первым шагом стал выбор российского партнера школы. Мы искали компанию с интересными, успешными проектами и нестандартными подходами. Внимание привлекла проектно-консалтинговая компания Restarator.
В феврале этого года в Москве состоялась встреча, в ходе которого руководство школы в лице Мишеля Куба, Оливье Сан-Амана и Людмилы Миляр вместе с генеральным директором компании Restarator Ириной Рубачевой, являющейся представителем школы «Афрат» в Москве, обсудили взаимные интересы и возможности, а также наметили основные пути сотрудничества и очертили первые планы.
HM: Что еще сделано на сегодняшний день?
О.С.-А.: Сейчас проводится изучение спроса на российском рынке, начата рекламная деятельность, разработаны разные модули по подготовке профессионалов для ресторанного бизнеса. В настоящий момент идет запись студентов в первую группу.
HM: Где будет проходить обучение?
О.С.-А.: Традиционно обучение проводится на территории школы, во французских Альпах, в городе Отранс, но преподаватели готовы проводить обучение и в России, по конкретно поступившей заявке. Обучение проводится на французском языке с синхронным переводом. В перспективе «Афрат» планирует подготовить преподавателей для московского филиала, а также разработать новые программы обучения. В рамках нашего партнерства мы нацелены объединить известных французских и русских рестораторов, у которых наши студенты смогут проходить практику.
