«Манон»
Адрес: ул. 1095 года, 2
Средний чек: 2500 руб. на персону без учета алкоголя
Андрей, 27 лет
HM: Для чего нужен FC/DC в ресторане?
А.: Одни гости готовятся к походу в ресторан очень тщательно: детально продумывают образ, подбирают стильный гардероб, заранее бронируют столики, а главное – настраиваются на хороший вечер. Тем временем, у других гостей все наоборот: они неряшливо выглядят, суетятся, не имеют четкого представления о месте, в которое идут. Чтобы избежать диссонанса между первыми и вторыми, нужен специальный человек – фейс-контрольщик. Его присутствие подчеркивает высокий статус заведения и способствует созданию солидной репутации.
HM: Что из себя представляет политика FC/DC в «Маноне»?
А.: «Манон» называют «иконой светской жизни», это уникальное место с очень изысканной обстановкой – винтажный лофт, в котором барокко смешано с ар-деко. Знаменитая промо-команда из Ginza Project приглашает выступать известных диджеев и музыкантов и устраивает яркие и запоминающие вечеринки, на которые хочет попасть вся Москва. Это и вызвало необходимость введения FC/DC.
В основном к нам приходит взрослая представительная аудитория, поэтому мы держим возрастную планку от 30 лет. Относительно одежды – мы просим соблюдать стильный dressy casual: вечерние платья для девушек, костюмы с рубашкой для мужчин. Человек должен осознавать, куда он идет. FC/DC начинает действовать в вечернее время, чтобы заранее заполнить ресторан нужной аудиторией.
HM: Насколько коммерчески выгодно содержать в штате такого сотрудника?
А.: Гости приходят в основном на атмосферу, а если она правильно сформирована и поддерживается на должном уровне – это признак качества и стабильности. Это и определяет коммерческую выгоду. Все хотят видеть у себя красивую, позитивную и солидную публику, но не все заведения могут себе это позволить, и у них не всегда есть возможность обратиться к профессионалу.
HM: Какова реакция гостей, которые не прошли FC/DC?
А.: Это момент достаточно тяжелый и для меня, и для гостей. Избежать конфликта не получается, это издержки производства. В большинстве случаев реакция неадекватная: начинают угрожать, бросаются, хватают, обещают разобраться. Тем не менее, я всегда вежливо объясняю причину, и никогда никого не обижаю.
HM: Как стать фейс-контрольщиком?
А.: Я шел к этому постепенно. Сначала ходил по самым популярным и модным ночным клубам, знакомился со многими людьми, в итоге меня начали узнавать. Однажды мне предложили встать на фейс-контроль. Я решил попробовать, так как уже знал публику и требования владельцев. Сначала я работал в закрытом клубе на территории бывшего казино «Европа», а потом в La Terrasse. Прошло больше года, и я понял, что хочу заниматься этим и дальше. Я получаю вдохновение от атмосферы, которую создаю внутри ресторана. Приятно видеть много красивых людей, которые, к тому же, умеют веселиться и отдыхать.
HM: Каковы плюсы и минусы этой работы?
А.: Из плюсов: известность и узнаваемость в таком кругу людей, общение с гостями, новые знакомства. Многие мечтают заниматься работой, которая приносит удовольствие. Из минусов: есть риск встретить вне стен клуба людей, которых я не пропустил.
HM: Как ты проводишь свободное время?
А.: Я много занимаюсь спортом, люблю автомобили. Ходить по клубам мне уже не так интересно, но иногда заезжаю в Imperia, также люблю посидеть в красивом и уютном ресторане.
Kalina Bar
Адрес: ул. Новинский бульвар, 8, Lotte Plaza, 21 этаж
Средний чек: 4000 руб. на персону без учета алкоголя
Алексей, 27 лет
HM: Для чего нужен FC/DC в ресторане?
А.: Существует набор определенных правил, которые устанавливает ресторан и его владельцы. Это нужно для того, чтобы отсеивать ту публику, которая может создать дискомфорт остальным гостям и заведению в целом. Клубный фейс-контроль значительно отличается от ресторанного. Здесь больше нюансов, очень индивидуальный подход.
HM: Что из себя представляет политика FC/DC в Kalina Bar?
А.: Наш ресторан знаменит потрясающим панорамным видом на Москву, авторской итальянской кухней и большим количеством светских мероприятий. Соответственно, желающих оказаться внутри великое множество. Здесь особая атмосфера, а основная категория посетителей – это очень влиятельные и статусные люди.
На мне лежит большая ответственность, я должен создать максимально комфортную обстановку и поддерживать соответствующий имидж ресторана. Резерв стола не всегда гарантирует право на вход. FC/DC начинает действовать с четверга по субботу после 21:00. Предпочтительный возраст посетителей – от 30 лет и выше. К дресс-коду есть тоже особые требования – это вечерний casual и стильный fashion look.
HM: Насколько коммерчески выгодно содержать в штате такого сотрудника?
А.: Kalina Bar посещают в среднем 1000 человек, поэтому это просто необходимо. Для заведения – только одни плюсы. FC/DC создает определенный имидж заведению, задает определенный тон и формирует публику одного круга.
HM: Какова реакция гостей, которые не прошли FC/DC?
А.: Все реагируют на это по-разному. Конечно, много негатива.
HM: Как стать «фейс-контрольщиком»?
А.: Здесь важны только личный опыт и желание. Я начинал с работы в самом масштабном проекте А. Горобия – в клубе DяgileV, далее работал в команде с Zeppelin Production – стоял на FC/DC в ночном клубе The Most и пати-баре «Кич-Кок». Этот опыт позволил мне узнать все нюансы клубно-ресторанной жизни.
HM: Каковы плюсы и минусы этой работы?
А.: Для меня это, в первую очередь, дополнительный заработок, а из минусов – у меня практически нет выходных и ночной график работы.
HM: Как ты проводишь свободное время?
А.: Люблю прогулки, виндсерфинг, катаюсь на коньках, хожу в кино.
«Облака»
Адрес: ул. Кутузовский проспект, 48, галерея «Времена года», 5 этаж
Средний чек: 2500 руб. на персону без учета алкоголя
Максим, 24 года
HM: Для чего нужен FC/DC в ресторане?
М.: FC/DC направлен на поддержание особой атмосферы, на которую, собственно, и приходят гости. Для них это важный показатель – они будут уверены, что находятся в комфорте и безопасности. FC/DC нужен, чтобы уровень ресторана не снижался, если он изначально заявлен как высокий.
HM: Что собой представляет политика FC/DC в «Облаках»?
М.: Политику определяют учредители совместно с управляющим и промоутером. В «Облаках» FC/DC действует с четверга по субботу, после 21 часа. В ресторане 5 залов и две террасы, и моя задача – правильно расставить акценты в каждом из них. Например, взрослой компании не так интересно сидеть возле шумной молодежи, и наоборот. Строгих возрастных ограничений у нас нет, а что касается дресс-кода – он достаточно лояльный.
В первую очередь я обращаю внимание на аккуратный и ухоженный внешний вид – он должен соответствовать сегодняшнему дню, а далее – на одежду, она должна быть правильно и со вкусом подобранной, потому что к нам приходит очень модная публика, много celebrities. В спортивной одежде мы не пускаем. Еще важно прочувствовать настрой человека. Хорошо, если он улыбается.
HM: Насколько коммерчески выгодно содержать в штате такого сотрудника?
М.: Это оправдано, потому что повышается рейтинг заведения, и статус заведения в глазах посетителей существенно возрастает. У ресторана может быть дорогой интерьер и красивые декорации, хорошая кухня, но если нет фейс-контрольщика, то нет гарантии стабильности относительно целевой аудитории. Для ресторана очень важно, чтобы его посещали люди одного круга.
HM: Какова реакция гостей, которые не прошли FC/DC?
М.: Одни к этому относятся спокойно, другие пытаются доказать свою состоятельность, а третьи сразу выступают с угрозами. Чаще всего я не вступаю в диалог, но при необходимости могу четко объяснить гостю, почему он не прошел, если он адекватный.
HM: Как стать фейс-контрольщиком?
М.: Этому у нас не обучают. Все фейс-контрольщики – самородки. Я начинал с работы в промоутерской команде известного клуба Opera, плюс множество частных мероприятий – показы, дни рождения и спец-события. В своей работе я опираюсь на модные журналы и популярную глянцевую прессу, список Forbes, светские хроники. Мне это интересно, и я очень хочу развиваться дальше.
HM: Каковы плюсы и минусы этой работы?
М.: Я занимаюсь делом, которое мне по душе. Это и есть самый большой плюс. Я всегда нахожусь в центре событий, общаюсь с большим количеством людей. А из минусов – безусловно, негатив со стороны гостей, определенные риски и ночной режим работы.
HM: Как вы проводите свободное время?
М.: Я люблю картинг, катаюсь на спортбайке, занимаюсь плаванием, хожу в тренажерный зал, читаю книги по психологии и обожаю гулять по историческому центру города.
Marusya
Адрес: ул. Тверской бульвар, 18, стр.1
Средний чек: 3000 руб. на персону без учета алкоголя
Сергей, 33 года
HM: Для чего нужен FC/DC в ресторане?
С.: Очень важно, чтобы гости чувствовали себя в своей тарелке. А это сделать не так просто. Когда собирается определенный круг людей с похожими взглядами и интересами, возникает необходимость в поддержании соответствующей обстановки. Люди приезжают, чтобы встретиться, пообщаться, вкусно покушать и провести время в красивом месте. FC/DC – это надежный способ привлечь искушенную аудиторию и отсечь ненужную публику.
HM: Что из себя представляет политика FC/DC в Marusya?
С.: Ресторан стал известным благодаря исторической легенде: в XIX веке здесь проходили роскошные балы, закрытые приемы и торжества. Кроме того, само здание является архитектурным памятником с изысканной обстановкой. Сегодня в ресторане проходит много светских мероприятий – вечеринок, выставок и гастрономических акций. Кроме того, это отличное место для пре-пати.
Не потерять свою уникальность помогает FC/DC. В основном, в Marusya приходит уже достаточно взрослая аудитория, поэтому средний возраст постоянных гостей – от 35 лет. По дресс-коду у нас есть тоже определенные критерии: в основном это вечерняя элегантная одежда, подобранная с большим вкусом. Общий стиль и ухоженность тоже мною учитываются.
HM: Насколько коммерчески выгодно содержать в штате такого сотрудника?
С.: Если ресторан хочет быть эксклюзивным, то такой сотрудник ему просто необходим. Потому что ни хостесс, ни управляющий, ни охрана не может заниматься этим профессионально.
HM: Какова реакция гостей, которые не прошли FC/DC?
С.: Есть неуравновешенные люди, которые устраивают провокации, но они не всегда понимают, в ресторан какого уровня они пришли. Также бывает, что гости находятся в плохом настроении – это сразу видно. Радует то, что сейчас конфликтных ситуаций очень мало, потому что все уже знают наши правила.
HM: Как стать фейс-контрольщиком?
С.: Я начинал в 90-х годах с работы в известных ночных клубах – Penthouse, например. Стоял на фейс-контроле в клубе Shambala и ресторане Kalina Bar, когда они только открывались.
HM: Каковы плюсы и минусы этой работы?
С.: Из больших плюсов – это общение с людьми и хороший заработок. Негативные ситуации практически не остаются у меня в памяти, я их нейтрализую.
HM: Как вы проводите свободное время?
С.: Активно занимаюсь спортом, а также люблю проводить время в кругу близких и друзей.
Tommy D Lounge Bar
Адрес: ул. Третьяковский проезд, 1
Средний чек: 3000 руб. на персону без учета алкоголя
White Cafe
Адрес: ул. Новый Арбат, 36/9
Средний чек: 2500 руб. на персону без учета алкоголя
Кирилл, 24 года
HM: Для чего нужен FC/DC в ресторане?
К.: Во-первых, он нужен ресторанам высокого уровня. Во-вторых, количество посадочных мест, как правило, ограничено, поэтому владельцы хотят у себя видеть достаточно определенную аудиторию: позитивную, модную и красивую.
HM: Что из себя представляет политика FC/DC в заведениях, где вы работаете?
К.: Она складывается из множества факторов: пожеланий владельцев, последних fashion-тенденций, экономической стабильности и даже погодных условий. В Tommy D (основной зал и терраса – чт., пт., сб. с 21:00) средний возраст посетителей – от 25 лет. Это дизайнерский ресторан с аристократичной атмосферой, поэтому здесь введен очень строгий dress-code.
Спортивный стиль не допустим вообще. Несмотря на то, что сюда приходит много представителей глянцевой прессы, известных телеведущих и звезд шоу-бизнеса, они не всегда соответствуют нашим требованиям. Единственный выход из ситуации – подкорректировать свой образ или полностью переодеться.
Ресторан White Café известен благодаря множеству светских и гастрономических вечеринок. FC/DC здесь ввели с открытием летней террасы, провести время на которой хочет пол-Москвы. Здесь любят отдыхать звезды, олигархи, светская тусовка, золотая молодежь. Больший упор сделан на face-control. Возрастной уровень – от 25 лет. С семи часов вечера также действует строгий дресс-код – коктейльные платья для девушек и «костюм-рубашка» для мужчин. Кроме того, я еще очень обращаю внимание на обаяние, ухоженность и позитивный настрой каждого гостя.
HM: Насколько коммерчески выгодно содержать в штате такого сотрудника?
К.: Если ресторан держит высокую планку, то такой сотрудник ему просто необходим. Кроме того, на фейс-контрольщика возложена огромная ответственность – от него в большой степени зависит успех заведения. Он одновременно и лицо ресторана, и промоутер. Кстати, если гости знают, кто стоит на фейсе, то это только подтверждает статус ресторана, они уверены в нем и могут рекомендовать его другим.
HM: Какова реакция гостей, которые не прошли FC/DC?
К.: В большинстве своем люди ведут себя агрессивно. В ход идет все: угрозы, оскорбления, хамство. Таким образом они показывают свою сущность и это наилучшая рекомендация для них, подразумевающая, что я не пропущу их и в следующий раз. Такие гости не нужны ни одному заведению. В любой ситуации надо сохранять спокойствие и выдержку, всегда оставаться вежливым и уметь корректно общаться, даже когда тебе хамят.
HM: Как стать фейс-контрольщиком?
К.: Этому нигде не учат. Я начал заниматься этим 7 лет назад. Сначала пробовал себя в качестве промоутера R`n`B вечеринок в клубе Black&White, потом решил встать там на фейс – с того дня и началась моя карьера. Я работал во многих клубах, а потом перешел работать в знаменитый ресторан Новикова GQ Bar – меня знают там все, и плюс в популярный клуб Famous. Сейчас я сосредоточен на трех разноплановых проектах, они между собой не пересекаются, что для меня очень важно.
HM: Каковы плюсы и минусы этой работы?
К.: Самый большой плюс – это динамика, в этой сфере почти нет застоя. С другой стороны, присутствует фактор риска – я всегда работаю в паре со своим охранником.
HM: Где вы любите бывать?
К.: Я люблю проводить время в Tommy D, GQ Bar, Rolling Stone, «Крыше Мира», еще заезжаю в Soho Rooms, Imperia и Progressive Daddy.
Благодарим информационно-аналитическое агентство «Ресторанный рейтинг» за помощь в подготовке материала. 
