На винном форуме Alianta, собравшем представителей винных хозяйств, сомелье, барменов, критиков и журналистов, прошел мастер-класс новой российской винодельни Alma Valley.
12 ноября 2015
Максим Дерюшев: «Учусь новому каждый день»
Карьера сомелье Максима Дерюшева началась с позиции официанта; позже он заинтересовался винной культурой. Занимал должность сомелье в Prado Cafe, Maxim Bar, Bad Cafe. Максиму также интересна миксология – чтобы набраться соответствующего опыта, он работал с Александром Каном. Сейчас Максим Дерюшев – шеф-сомелье ресторана «Кому жить хорошо».
«Мне интересно производство не только вин, но продуктов по терруарному принципу»
Максим Дерюшев
Шеф-сомелье ресторана «Кому жить хорошо»
Дата рождения: 05.01.1983 г.
Место рождения: Пермская область, г. Чайковский
Место рождения: Пермская область, г. Чайковский
В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.
Карьера началась с должности официанта.
Вино мне стало интересно в 2002 году, и не только оно само, но и культура потребления и производства напитков в целом.
Главным плюсом работы сомелье я считаю общение с людьми.
Первые дни в профессии запомнились знакомством с Chateau Haut-Brion 1982 года.
Любимые стили вин и винодельческие страны ‒ Италия (Бароло) и Франция (Бургундия, Эрмитаж, Бордо).
Самое трудное в моей работе ‒ дать верный совет гостю, быть компетентным, продвигать ценности профессии сомелье.
Гости прислушиваются к моему мнению, потому что я всегда предлагаю выбор и учитываю их пожелания, считаю клиентов своими друзьями, а также учусь новому каждый день.
Я люблю и уважаю все вина ‒ от самых простых до супертерруарных. Главное ‒ толковый винодел и грамотный сомелье, способный правильно интерпретировать стиль вина и донести его до потребителя.
В работе меня по-прежнему удивляет незнание и непонимание рестораторами функционала сомелье в контексте работе ресторана.
Я хотел бы лучше изучить терруары на территории России. Интересно производство не только вин, но продуктов по терруарному принципу.
Самым важным событием считаю рождение сына.
Кроме вина я люблю спать!
Мой самый ценный опыт – это мои друзья.
Главный принцип в работе – уважение и поддержка.
Я замечаю, что вкусы гостей зависят от желания видеть в блюде или вине либо сбалансированный продукт, либо просто предмет потребления.
Для счастья мне не хватает еще троих детей.
Читать далее в рубрике «Виноделие»
16 ноября в гостинице «Swissotel Красные Холмы» состоится двенадцатая московская выставка итальянских вин Vinitaly Russia 2015, которая завершит мировой тур Vinitaly International.
Цель проекта – стимулировать интерес поклонников искусства к виноделию, а ценителей качественного вина – к шедеврам мировой культуры. Часть доходов от продаж вин линейки будет перечислена музею на поддержание и сохранение коллекции Эрмитажа.
17 октября в Абрау-Дюрсо (Краснодарский край) прошел 5-ый юбилейный Всероссийский саммит виноделов.