Шеф-бармены ресторанов Sixty и Siberia и гастробаров «Никуда не едем» и «Прожектор» поделились новыми рецептами безалкогольных согревающих напитков.
2 декабря 2015
Зимнее блюдо: солянка аматричана
Наваристый сытный суп из зимнего меню сети кафе-пиццерий Fornetto.
Автор рецепта – бренд-шеф сети Fornetto Андрей Иванов.
Аматричана ‒ классический итальянский соус на основе сыровяленой свинины гуанчиле, помидоров и пекорино. В указанном рецепте сыра нет, а гаунчиле заменяют несколько видов разного мяса
Солянка аматричана (4 порции):
Куриный бульон ‒ 1 л
Соленые огурцы ‒ 180 г
Репчатый лук – 100 г
Розовые помидоры – 100 г
Томатная паста ‒ 70 г
Болгарский перец (без семян) ‒ 60 г
Отварной говяжий язык ‒ 50 г
Говяжья вырезка ‒ 50 г
Мясо с куриного бедра ‒ 50 г
Острые колбаски – 30 г
Оливковое масло – 30 мл
Маслины ‒ 20 г
Оливки ‒ 20 г
Петрушка ‒ 10 г
Морская соль ‒ 5 г
Сахар ‒ 5 г
Чеснок ‒ 5 г
Черный перец-горошек ‒ 3 г
Лимон для украшения
Соленые огурцы ‒ 180 г
Репчатый лук – 100 г
Розовые помидоры – 100 г
Томатная паста ‒ 70 г
Болгарский перец (без семян) ‒ 60 г
Отварной говяжий язык ‒ 50 г
Говяжья вырезка ‒ 50 г
Мясо с куриного бедра ‒ 50 г
Острые колбаски – 30 г
Оливковое масло – 30 мл
Маслины ‒ 20 г
Оливки ‒ 20 г
Петрушка ‒ 10 г
Морская соль ‒ 5 г
Сахар ‒ 5 г
Чеснок ‒ 5 г
Черный перец-горошек ‒ 3 г
Лимон для украшения
Мясо и колбаски нарезать тонкой соломкой, обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле.
Томатную пасту пассеровать (отдельно). Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой и отварить в течение получаса в кипящей воде, чтобы убрать лишнюю соль, затем откинуть на сито. Маслины и оливки нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до прозрачности. Помидоры нарезать дольками.
Куриный бульон довести до кипения. Добавить подготовленные мясо и колбаски, огурцы, томатную пасту, маслины, оливки и лук, варить 15‒20 минут.
Довести до вкуса, солью, сахаром, перцем, рубленым чесноком, петрушкой, добавить нарезанные помидоры. Разлить суп по тарелкам и украсить дольками лимона.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
С 27 по 29 ноября в КВЦ «Сокольники» пройдет гастрономический фестиваль Food Show.
Шеф-повар Нино Харчилава поделилась рецептами своих любимых блюд, ставших за 5 лет хитами меню ресторана «Тинатин».
С 25 по 29 ноября 2015 года в Центральном Доме Художника на Крымском валу пройдет 17 Международная ярмарка интеллектуальной литературы non/fiction, один из основных разделов которой посвящен гастрономии.