В 2010 году межправительственный комитет ЮНЕСКО признал средиземноморскую кухню мировым наследием. Более 180 государств единогласно приняли это решение. Кухня Средиземноморского региона – это воплощение полноты вкуса и свежести полезных для здоровья продуктов. Не удивительно, что Дом Laurent-Perrier остановил на ней свой выбор.
В свою очередь, шампанское – символ изысканности, праздника, чего-то особенного. Соединение этих двух компонентов способно подарить неповторимые впечатления и запоминающееся послевкусие, считают организаторы мероприятия. В списке участников фестиваля значились лучшие гурмэ-рестораны: «Аист», Tatler Club, «Недальний Восток», White Cafe, «Галерея», Kalina Bar, Calvados, La Maree, Maison Cafe, Il Forno, «Чайка», «Буйабес», Peshi, Villa Rosa, Caffe Fresco, «Паризьен», Giovedi Cafe, «Филимонова и Янкель», «Ваниль», The Most, «Золотой», Bistrot, Beefbar, Osteria Montirolli, Osteriade Campagna, Osteria Olivetta, «Павильон».
Шеф-повар каждого поделился своим видением средиземноморской кухни, раскрывая в каждом блюде ее маленькие тайны. «Клубника, шоколад и шампанское – это сочетание, которое всегда любила моя мама. Когда я стал думать над фестивальным меню, я решил сделать блины, потому что это традиционное русское блюдо, добавить апельсины – в России они ассоциируются с Новым годом, и шампанское – как неизменный атрибут французской кухни. Овощной бульон я выбрал, потому что сейчас наступают холода – хочется чего-то теплого, но не жирного.
Черная треска – очень вкусная рыба, я ее приготовил по-особому, на средиземноморский манер», – рассказал Режис Тригель, шеф-повар ресторана The Most. «Тартар из устриц и гребешков я придумал буквально накануне Фестиваля. У меня просто такое было настроение. Мне хотелось устриц и икры с шампанским, – поведал историю создания одного из блюд Зитуни Абдессаттар, шеф-повар ресторанов La Maree. – Шампанское это вдохновение! Я могу ощутить вкус напитка – и в голове мгновенно родится образ нового блюда».
«Шампанское идеально гармонирует с морепродуктами, оно позволяет уловить новые нотки и более полно распробовать привычные. Этим мы и руководствовались при составлении меню», – высказал свое мнение Массимилиано Монтироли, шеф-повар Osteria Montirolli, Osteriade Campagna, Osteria Olivetta. «Доминантой нашего меню стал белый и черный трюфель. Мы подбирали к нему разные ингредиенты, чтобы вкусовые сочетания были и гармоничными, и необычными, и, естественно, сочетались в шампанским», – поделился Дмитрий Шушаков, возглавляющий кухню ресторана «Чайка».Об идее фестиваля и особенностях его организации мы поговорили с Асей Начаровой, бренд-менеджером Laurent-Perrier.
HM: Кто организаторы фестиваля? Его цель?
А.Н.: Инициатором и организатором фестиваля является Дом шампанских вин Laurent-Perrier. Пропагандируя гастрономическое начало наших вин и культуру потребления дорогого шампанского, мы решили подарить гурманам такой праздник. Мы преследуем несколько целей, одной из которых является желание напомнить гостям ресторанов, что хорошее шампанское – это, прежде всего, качественное вино, и уж потом – пузырьки.
К сожалению, в последнее время, шампанское воспринимается как атрибут ночной клубной жизни, в эти моменты суть самого напитка теряется, важными остаются совершенно другие факторы – размер бутылки, ее стоимость, узнаваемость этикетки, и, конечно же, чем ярче и заметнее сервировка, тем лучше. Днем, за семейным обедом или за деловым ужином, когда трапезу сопровождает красивая сервировка и хорошая еда, к шампанскому начинаешь относиться совершенно по-иному. Ты видишь, слышишь и чувствуешь вино – цвет, аромат, вкус постепенно подготавливают к трапезе.
HM: Почему выбрана средиземноморская тема?
А.Н.: Средиземноморская кухня – одна их самых полезных в мире, в том числе благодаря сезонности и невероятной свежести продуктов. Фестиваль проводился как раз в сезон устриц, гребешков и прочих изысканных морепродуктов. Помимо того, мы привыкли считать синонимами средиземноморскую и итальянскую кухни, но средиземноморской может быть и испанская, и французская, и греческая, и даже югославская кухня. Каждая из них по-своему уникальна. Нюансы, секреты, традиции этих кухонь нашли свое отражение в фестивальных меню.
HM: По какому принципу выбирались рестораны-участники?
А.Н.: Мы приглашали только те рестораны, куда люди ходят за гастрономическими эмоциями, где еда, к счастью, стоит на первом плане, где алкоголь является дополнением к блюдам, а не наоборот.
HM: Как составлялись меню, по какому принципу выбирались блюда?
А.Н.: Дом Laurent-Perrier воспринимает рестораны как партнеров, нам очень важно мнение каждого из них, и, естественно, мы ни в чем их не ограничивали. Мы совместно решили, что в меню должны быть и закуски, и первые, и основные блюда, и десерты. Каждое из них выполнено в средиземноморском стиле и сочетается с шампанскими винами Laurent-Perrier, а все остальное – цены, сервировка, количество блюд в меню и сами блюда – оставалось на усмотрение ресторанов.
HM: С чем лучше всего сочетаются шампанские вина Laurent-Perrier?
А.Н.: Дом Laurent-Perrier сегодня может предложить разнообразную линейку вин, удовлетворяющую любой самый взыскательный вкус. Ultra Brut, например, идеально дополняет устрицы, черную икру, создает изысканные сочетания с определенными твердыми сортами сыров, фуа-гра и даже сигарами! Cuvee Rose – идеальный аккомпанемент к блюдам из мягких сыров, легким фруктовым десертам, острым блюдам, «розовому» мясу красных рыб.
Классический Brut L-P благодаря своему аромату и вкусу изысканно оттеняет блюда из морепродуктов, белой рыбы, а также элегантные десерты, в состав которых входят цитрусовые фрукты. Настоящей звездой стола станет Grand Siecle от Laurent-Perrier – венец творения виноделов Дома. Это невинтажное cuvee de prestige достойно дуэта только с самыми изысканными блюдами – гребешками, трюфелями, нежнейшим мясом дичи, благородными морепродуктами.
HM: На кого рассчитан фестиваль?
А.Н.: Фестиваль рассчитан, в первую очередь, на людей, которые уже знакомы с нашими винами, это, прежде всего, подарок им. В то же время, мы хотим привлечь новых людей, открыть им удивительный мир шампанского в сочетании со средиземноморской кухней.Мероприятие анонсировали и на радио, и в лучших глянцевых изданиях, и в интернете. Также мы создали специальный сайт (www.lp-festival.ru), на котором вывешены все фестивальные меню ресторанов, история бренда, описание наших продуктов. А самое главное, мы создали уникальный буклет, который представлен в каждом из ресторанов.
В нем собраны интервью шеф-поваров, фестивальные меню и фотографии блюд, которые рекомендованы к нашим шампанским винам. Сидя в одном ресторане, можно было выбрать следующий пункт гастрономического путешествия.
HM: Что можно сказать о культуре пития шампанского и напитков премиум-класса в России? Сложно ли продвигать бренд?
А.Н.: Пока мы далеки от европейского уровня культуры потребления дорогого шампанского, да и вообще премиальных алкогольных напитков. Подача, сервировка, атмосфера необычайно важны для восприятия напитка. Алкогольные производители берут удар на себя и всеми силами стараются образовывать аудиторию, прививать вкус. При продвижении любого премиального продукта есть определенные сложности. Основная – это очень ограниченный круг потребителей. Целевая аудитория небольшая, а дорогих продуктов много, и каждый стремится привлечь внимание к себе и удержать его.
HM: Будет ли фестиваль ежегодным?
А.Н.: В погоне за желанием удивить столичную публику, рестораны приглашают на гастроли лучших иностранных поваров, привозят самые необычные продукты, и гастрономия от этого только выигрывает. Кухня в Москве за последнее время стала намного лучше, а значит, и интерес к нашему Фестивалю будет только расти. В следующем году, уверена, проект только расширится. HM: Какие еще специальные мероприятия, акции планируются?А.Н.: Пока это секрет, но Laurent-Perrier определенно будет поддерживать проекты гастрономического характера в течение следующего года, а вот какие – об этом чуть позже.
