Быстрое приготовление на гриле и минимум специй позволяет сохранить и раскрыть вкус рыбы.
17 февраля 2016
Ханойский стритфуд: владельцы «Вьеткафе» развивают новую сеть
«ВьетКафе Менеджмент» (18 ресторанов вьетнамской кухни «ВьетКафе» в Москве, Рязани, Алма-Ате и Лондоне), развивают в столице новую сеть кафе PhoBo. В основе монопродуктовой концепции – суп фо. В планах компании открыть несколько точек в этом году.
Первое кафе PhoBo открылось в конце декабря в центре, на улице Фридриха Энгельса, второе и третье – в январе и феврале на фудкортах в ТРЦ «Капитолий» на пр. Вернадского и Шереметьевской улице.
Кирпичные стены, маленькая открытая кухня, столы с низкими табуретами, изготовленными вьетнамскими мастерами, – владельцы сети стремились воссоздать типичное уличное кафе в Ханое.
Кухню курирует Нгуен Чи Зунг – совладелец сети «ВьетКафе»
В меню доминирует традиционный вьетнамский суп в нескольких вариациях: фо бо, фо тай дап, фо шот ванг (порция 600 мл стоит 290 рублей).
Основа блюда – говяжий бульон, который варится 8 часов, в него добавляют имбирь, кориандр, гвоздику и рыбный соус. В момент подачи добавляют тонко нарезанную говядину, рисовую лапшу, лук и зелень.
«Мы хотим показать, что такое правильный суп фо, – говорит Зунг. – Надеемся, что это блюдо станет любимым не только для тех, кто хорошо знаком с вьетнамской кухней, но и для всех, кто впервые попробует его у нас. Он сытный, полезный и обладает ярким насыщенным вкусом – это целый обед в одной тарелке».
В меню есть одно горячее блюдо фо чон (тушенная в вине говядина с овощами). Среди напитков – вьетнамский зеленый чай (за 90 рублей его можно пить без ограничений), безалкогольные напитки из манго, личи и гуавы, кокосовая вода и пиво.
В настоящее время «ВьетКафе Менеджмент» создает модель для дальнейшего тиражирования и формирует коммерческое предложение по франшизе, сообщила пресс-служба компании.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Авторская интерпретация знаменитого салата.
Жители современных мегаполисов отдают предпочтение ЗОЖ. Такие понятия, как правильное сбалансированное питание и детокс-напитки давно вышли за рамки диетологии и стали неотъемлемой частью нашей жизни. Этот тренд подхватили заведения общественного питания. Как эволюционирует формат ресторанов здорового питания, рассказывает Дмитрий Антонов, исполнительный директор «Королевского рациона».
Московские библиотеки могут начать сдавать площади в аренду под кафе. Сейчас сотрудники библиотек сами могут организовать пункт общепита, и прибыль пойдет в бюджет учреждения.