Фабрицио Фатуччи переехал в Санкт-Петербург в середине 2000-х, а с 2009 года является бренд-шефом ресторана Gusto и итальянской кулинарной школы Gustomaestro.
18 февраля 2016
Тимур Абузяров: «Постоянно пробую что-то новое»
Тимур Абузяров учился в Московском художественно-педагогическом колледже технологий и дизайна. Начал карьеру с позиции помощника повара. Работал в гостинице «Балчуг Кемпински», ресторанах «Отель», «Большой», «Луч», «Варвары», Grand Cru City, Twenty Two, «Рулет», стажировался за рубежом.
Тимур Абузяров
Совладелец и шеф-повар гастропаба Beer Happens, кафе Bao + Bar
Дата рождения: 7 апреля 1989 г.
Место рождения: Москва
Опыт работы: 12 лет
«Первый рабочий день запомнился порезанными пальцами и 25 кг лука»
В ресторанном бизнесе я работаю с 14 лет.
Первый рабочий день запомнился порезанными пальцами и 25 кг лука.
Труднее всего было справиться с огромным количеством грязной работы.
Мои интересы – музыка, кинематограф, спорт.
Самый запоминающийся ресторан – L'astrance.
Самым важным событием считаю стажировку в копенгагенском ресторане Relæ, участие в Кубке Хереса.
Переломным событием в карьере я назову ту самую стажировку в Relæв 2011 году.
Самый ценный опыт – первое мое шефство в ресторане Twenty Two.
Меня вдохновляют музыка, фильмы, продукты, путешествия, красивые вещи.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – фуа-гра с морским ежом.
Мой главный принцип в работе – делать, что умею, и делать это качественно.
Мое самое любимое блюдо – мамин плов. Из напитков предпочитаю пиво и вино – в зависимости от настроения.
Конкурентами я никого не считаю. Каждый шеф уникален и работает в своем направлении. Мы не соперники.
В планах развития не только ресторанный бизнес, но и расширение собственного производства посуды, открытие новых проектов.
Полет моей фантазии сдерживает только жесткое ограничение доступных продуктов.
Для счастья мне не хватает своего огорода.
Специфика моей работы в том, что она занимает 80 % времени.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана/отеля заключается концепции, в мастерстве шефа, соотношении цены и качества.
Сегодня гости ценят качество еды и авторский взгляд, концепцию места, местоположение.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, – мы стали в основном использовать локальный продукт, возрождаем «русский вкус».
Сейчас в тренде честный ресторан, прозрачное ценообразование, неформальная обстановка, а мода на пафосные, гламурные рестораны с искусственно завышенными ценами уходит в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана – набирать постоянных гостей, удержать публику после громкого открытия.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю в путешествиях.
Для профессионального развития я постоянно пробую что-то новое: новые продукты, новые технологии, берусь за то, что никогда раньше не думал делать.
В работе меня по-прежнему удивляют люди.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается, если говорить о кухне, Пьер Ганьер. Если о бизнесе, то Михаил Зельман.
Я обычно читаю мало. Люблю ресурсы, где информация подается сжато, но интересно.
Лучший отдых для меня – сон.
Нет единственной кухни, на которой я специализируюсь, но основа основ – французская кухня.
Мое самое необычное блюдо – огуречная вода с устрицей.
Мой любимый продукт – сезонный.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – еще впереди.
Я не люблю работать с плохим настроением.
Больше всего я устаю от монотонности.
Считаю банальным быть предсказуемым и делать то, что на самом деле не хочешь.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александр Чикилевский работает в ресторанном бизнесе более 25 лет, однако живость восприятия работы не притупляется, а эмоции становятся только ярче.
Бренд-шеф стритфуд-проекта Ajika и шеф-консультант ресторана «Ноев Ковчег» родился в Баку. Профессиональный путь был тернистым: Сергей получил высшее образование по специальности «Бухгалтерский учет и аудит», прошел службу в армии, а потом начал работать барменом, причем в перечень обязанностей входили и поварские.
Рустам Тангиров – шеф-повар, фуд-дизайнер, исполнительный президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, постоянный ведущий передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты шеф-повара» на «Пятом».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»