Яблони и груши: Katusha на Большой Дмитровке

Когда гастрономический дом Hediard стал закрывать свои представительства по всему миру, управляющая московским филиалом Катерина Белюстова (ранее работавшая во французском Hediard, а затем учившаяся в лондонском Open University и защитившая там диплом по теме «Маркетинг в Hediard») решила провести ребрендинг. Новое название не связано с именем основательницы, это результат работы ресторанных маркетологов: оно простое, русское по духу, понятное и соотечественникам, и иностранцам. Для развития проекта к команде присоединился промоутер Синиша Лазаревич.

 

Прежними остались только поставщики продуктов и десерты – последние, как и раньше производят в собственном цеху в Подмосковье; рецептуры, разработанные французскими кондитерами для Москвы, не меняли. С кондитерской соседствуют гастрономический бутик, кулинария и винотека. Есть подарочные наборы; можно заказать праздничный торт на свой вкус.

 

 

В Hediard кухне не уделялось много внимания, и блюда, разработанные приглашенным специалистом для открытия, не менялись годами. Теперь в Katusha авторское меню шеф-повара Дмитрия Желязкова, разрабатывать которое помогал Карло Греку – они вместе работали в Beefbar, «Доме Карло» и Sixty, кроме того, Карло и Катерина давно знакомы.

 

 

Меню немаленькое: с десяток салатов и закусок, шесть супов, одиннадцать горячих блюд. Все позиции отличает интересная подача и почерк шефа: так, в тартар из тунца Дмитрий добавляет разнотекстурные сливу и авокадо, тыквенный крем-суп оттеняет кислинкой облепихи, обогащает вкус камбалы щедрой россыпью семечек.

 

 

В планах владельцев – открыть еще два-три заведения с такой же концепций «ресторан, кондитерская, бутик»; собственных, не по франшизе.