Андрей Махов: «Главное – не останавливаться»

Андрей Махов регулярно принимает участие в различных профессиональных конкурсах, включая международные, и является победителем ряда из них. Проходил стажировку и обучение в европейских странах, что в дальнейшем помогло в организации фестивалей русской кухни за рубежом.

Шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ»
Дата рождения: 24 декабря
Место рождения: Москва

В детстве я никогда не задавался вопросом, кем хочу стать, и в профессию попал случайно, за компанию.

Я учился в профессиональном кулинарном училище, а затем — в Академии народного хозяйства им. Плеханова.

В HoReCa я работаю с 15 лет.

Карьера началась в ресторане «Метрополь». За 10 лет я прошел путь от повара рум-сервиса до шеф-повара.

Первый рабочий день запомнился мастер-классом от шефа по изготовлению блинчиков с мясом.

Труднее всего было научиться с первого раза и в мельчайших деталях воспроизвести на тарелке то, что родилось в голове.

 

Самым важным событием считаю открытие ресторана «Кафе Пушкинъ».

Переломным событием в карьере я назову первое участие в международном профессиональном конкурсе (кулинарной олимпиаде), где наша команда завоевала бронзовую медаль.

Самый ценный опыт я получил в период работы в кооперативном кафе, где приходилось утром ехать на рынок за продуктами и на ходу придумывать блюда дня.

Мой рабочий день начинается около полудня. Домой возвращаюсь к 11 часам вечера.

Мой главный принцип в работе: шеф-повар – это профессия, а не должность.

Сегодня в ресторанном бизнесе жесткая конкуренция, и моя главная задача — быть одним из первых.

Конкурентное преимущество ресторана заключается в надежных партнерах, которые помогают ресторану решать все его задачи, – таких, как торговая марка Tork с их бумажно-гигиенической продукцией, например.

Сегодня гости ценят, как и во все времена, – любовь и уважение к себе.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России – умение угодить всем.

Мода на еду очень переменчива, но во все времена ценится вкусная еда, за которой хочется приходить снова и снова.

Главными проблемами рынка HoReCa в России я считаю продукты и логистику. Наша страна обладает огромными ресурсами, но свежую рыбу проще доставить из Парижа, чем из Мурманска или Сибири.

 

Для работы в HoReCa подходят только фанатики! Работа в ресторане очень сложная, ее надо любить.

Об уровне персонала в российских заведениях скажу, что профессионалы есть, но на всех не хватает.

На мой взгляд, особенность открывшихся заведений – быстрые потери в качестве, неспособность конкурировать с давно работающими заведениями.

Верный путь к провалу – отсутствие слаженной профессиональной команды. Этот бизнес в одиночку не делается.

Своих коллег ценю за преданность делу.

Специфика моей работы в том, что главное – не останавливаться.

Меня вдохновляют гениальные идеи и успехи моих коллег и всех, кто работает в индустрии питания.

Профессиональные знания и идеи я, как и все, краду. Но делаю это красиво.

Авторитета в профессиональном деле для меня нет. Может, это и плохо, но кумиров у меня никогда не было.

В работе меня по-прежнему удивляет гость и только гость. Для него я и работаю.

Я читаю все, что попадается на глаза, особенно в профессиональном плане.

Мои интересы и увлечения связаны с моим трехлетним сыном.

Любимых ресторанов и отелей нет. Это не значит, что ничего не нравится, очень много мест, где я часто бываю, но мое сердце в этом плане пока свободно.

Отель или ресторан остается в памяти не из-за какого-то необычного блюда или интерьера. Запоминаются люди, их отношение и профессионализм.

Мое самое любимое блюдо сделано из яиц. Из напитков предпочитаю кофе.

В моих планах отметить 17-ю годовщину «Кафе Пушкинъ». Затем – 18-ю, 20-ю, 35-ю и т. д.