Марко Якетта: «Я считаю банальным готовить без страсти»

Марко Якетта работал шеф-поваром театра Et Cetera и ресторана MUZEY, бренд-шефом киевской компании Miravoi Carta, открывал единственную пятизвездочную гостиницу в Молдавии Nobil Luxury Boutique Hotel. В 2012 году по приглашению компании Bosco Sport руководил разработкой меню для российской, украинской и испанской сборных на летней Олимпиаде в Лондоне.

Марко – обладатель Премии правительства Италии как самый талантливый кулинар моложе 35 лет (2011) и победитель конкурса Mediterranean Prize Award за продвижение итальянской кулинарной культуры (2009).

Дата рождения: 28 июля 1979 года
Место рождения: Фабриано, Италия
Опыт работы: 20 лет

 

В детстве я хотел стать пожарным или шеф-поваром.

 

В ресторанном бизнесе я работаю с 14 лет. Карьера началась с должности официанта в семейном ресторане. Я отвечал за хлеб и вино, а также помогал мыть посуду.

 

Первый рабочий день запомнился тем, что ужасно болела спина.

 

Труднее всего было кормить персонал моего семейного ресторана ‒ маму, папу, сестру, брата, бабушку: критика всегда была очень жесткой.

 

Переломным событием в карьере я назову стажировку в ресторане La Belle Epoque (гостиница Park Hotel Laurin) в Больцано у моего друга Луки Вердолини.

 

Самый ценный опыт – время, проведенное в детстве рядом с бабушкиной юбкой, когда она готовила.

 

Меня вдохновляют нестандартные и авторские вещи, люди, архитектура.

 

Сейчас в тренде кухня на основе национальных продуктов. Готовить старые блюда с новой технологией и новой подачей – я считаю, это супер. В Италии давно существует кухня нулевого километра – когда ресторан готовит только из местного, а теперь и в России шеф-повара стали уважать русские продукты, и не обязательно дорогие.

 

Я специализируюсь на итальянской авторской кухне: во-первых, люблю традиции, во-вторых – эксперименты с разными ингредиентами.

 

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, ‒ салат «Цезарь в цвету» от шеф-повара Массимо Боттуры.

 

Мое самое любимое блюдо – ризотто. Из напитков предпочитаю воду без газа.

 

Мои конкуренты ‒ это очень длинный список людей, которые занимаются этой работой с любовью.

 

В планах развития – быть счастливым; всегда работать с той же страстью и вдохновением, как в первый день.

 

Полет моей фантазии сдерживает только рациональность (но лишь до 12 часов ночи!).

 

Мой рабочий день всегда начинается с кофе.

 

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в качественном сервисе, потому что в заведение с супер-пупер-кухней, но плохим обслуживанием вы точно не вернетесь. Однако если кухня будет средней, но сервис отличным – да, ведь атмосфера помогает забыть недостатки кухни.

 

Я не люблю работать с плохими людьми.

 

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, ранее заключалась в дороговизне и пафосе интерьера. Сейчас, слава богу, российские рестораны становятся ближе к европейской концепции, где главное – это то, что у тебя в тарелке, а не люстра за 25 миллионов рублей.

 

Образцом в профессиональном деле для меня остается моя бабушка.

 

Идеи по улучшению сервиса я черпаю в первую очередь из советов гостей.

 

Мой любимый продукт – сыр.

 

Для профессионального развития я пытаюсь учиться, ловить мысли и использовать опыт людей старше меня, неважно, где они работают – в трактире или элитном ресторане.

Для счастья мне не хватает времени.

 

Лучший отдых для меня – не важно где, важно с кем, и главное – без телефона.

 

Люблю бывать в Третьяковской галерее, библиотеке имени Эйзенштейна, любых музеях.

 

В планах – всегда заниматься любимым делом и жить со всеми в ладу.