Рецепт шеф-повара паба «Немец-Перец. Колбаса» Юрия Башмакова. Ингредиенты приведены в расчете на одну порцию.
19 июля 2016
Funky Food: новый гастропаб с авторским стритфудом
На месте ресторана «Турецкий гамбит» открылся совместный проект шеф-повара B.I.G.G.I.E Ильи Благовещенского, телеведущей Ксении Бородиной и продюсера Cаши Воробья.
В центре зала – кухня-остров
Шеф-повар Илья Благовещенский работает с мировыми хитами стритфуда и региональными российскими продуктами.
Например, жареную утку в Funky Food подают с клюквенным соусом, пельмени начиняют судаком и подают с соусом том-ям, сома обжаривают на гриле и гарнируют капустой кимчи, к севиче из нерки добавляют битые огурцы.
Щупальца кальмара в остром соусе
Кухня-остров в центре зала демонстрирует, как комплектуются бургеры и десерты, на открытом огне жарятся стейки, а на вертелах крутятся курицы.
Соленые крендельки со сладким сырным кремом
Средний счет 1500 рублей.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Юрий Башмаков с детства хотел быть поваром. Он учился в техникуме общественного питания, на втором курсе начал работать по специальности. После армии работал в нескольких московских ресторанах: от Starlight Diner до «У дяди Гиляя», откуда и перебрался в самый первый проект «Ресторанного синдиката» – еще только готовившийся к открытию ресторан «Обломов».
В июне сервис «Афиша-Рестораны» провел опрос среди пяти тысяч своих пользователей о пожеланиях к обслуживанию.
Вальтер Казираги в ресторанном бизнесе с 14 лет. Он учился в колледже ресторанного и гостиничного бизнеса l’Ipssar в Кьявенне (Италия). Карьера началась в ресторане Al Clubino (г. Кремено) с позиции младшего повара. Шеф работал в Швейцарии, Черногории, Англии, Ирландии, Италии, Финляндии и России – в московских Amarsi и Spetaccolo. Сейчас Вальтер разрабатывает меню и готовит к открытию банкетный зал Orion Hall.