«Мы идем на хитрости: например, вместо любимого детьми картофеля фри с майонезом или сырным соусом делаем овощи темпура с йогуртом или печеный мини-картофель»
Разница между взрослым и детским кейтерингом, на первый взгляд, небольшая: учитывается все то же самое, например аллергены. Но в целом блюда для детей менее жирные, да и вообще детская еда отличается от взрослой. Никто не будет давать детям севиче из гребешка или тартар.
Важно также, чтобы блюда привлекали ребенка — как визуально, так и по вкусу.
Больше всего дети любят то, что вредно: картофель фри, бургеры, наггетсы. И мы идем на хитрости: допустим, вместо картофеля фри с майонезом или сырным соусом делаем овощи темпура с йогуртом или печеный мини-картофель.
Кроме вредной еды и сладостей дети любят, например, куриные котлеты с пюре, то есть привычную еду.
«Каждый кейтеринг — это испытание: не всегда видишь площадку, не всегда организаторы дают то, что запрошено, могут поменяться погодные условия… Приходится что-то изобретать, но мы всегда справляемся на отлично!»
Исключаются, как правило, ингредиенты, которые могут вызвать аллергию: цитрусовые, креветки, мед, орехи. Сырое мясо, рыба и морепродукты тоже под запретом, ведь мы не знаем, как отреагирует детский организм. Исключены тяжелые блюда — жульены, грибы.
Детские блюда не подвержены моде. Ребенок — не экспериментатор, дети консервативны. Взрослым интересна еда, новые вкусовые сочетания, а у детей нет ничего подобного.
Все дети — сладкоежки. Но это ответственность родителей, ведь праздник для ребенка заказывают они.
Мы, в свою очередь, даем возможность соблюсти баланс вкусного и полезного: у нас есть десерты и сладости без глютена, без растительного жира, без лактозы, без муки — ассортимент широкий. Самые популярные сладости — капкейки, «картошка» на палочке, кейк-попсы, леденцы.
Новые блюда для кейтеринга прорабатываются в ускоренном режиме
Трудно привести пример самого интересного тематического заказа — они все интересные! Из марципана мы лепим потрясающие фигурки для тортов, например, можем сделать торт с героиней мультфильма «Холодное сердце» и капкейки с мордочкой снеговика из того же мультика. Но для нас это норма, а не что-то выдающееся.