Сентябрьский дайджест: лучшее за месяц

В обзоре мы узнали у поставщиков о ситуации на рынке и популярных продуктах, а у шеф-поваров — каково приходится ресторанам: довольны ли ассортиментом, какие блюда пользуются спросом, устраивает ли качество.

Шеф-повар мексиканского ресторана Саsa-Agava Луис Альберто Родригес посоветовал, как выбирать рыбу и морепродукты.

Глен Баллис, шеф-повар суши-бистро Cutfish, показал, как он готовит лосося с авокадо и васаби и ролл с крабом.

Елена Савчук, руководящая кухней гастропаба «Герои», сделала креветки с кокосовым киноа, пряного кальмара и тартар из лосося со смородиновой пеной.

Сомелье и совладелец итальянского ресторана Osteria Toscana Алан Бигати порекомендовал как проверенные, так и нетривиальные сочетания вина с рыбой и морепродуктами.

На конференции «Российский рынок рыбы и морепродуктов» представители Росрыболовства, Роскачества, Рыбного союза и ФАС России описали перспективы отрасли и рассказали об эффективных методах контроля качества.

 

Мы ежедневно общаемся с пиар-специалистами, но на этот раз они рассказывали не о своих ресторанах, а о специфике работы. В статье «На ресторанной передовой» опытом поделились Женя Нечитайленко (пиар-агентство Prprosto), Алексей Савин (пиар-агентство Vizluv), Антон Фролов (винный бар «Вино и бургер»), Игорь Кун (коммуникационное агентство 10.11 agency) и Наталья Капитурова (ресторан «Кококо»).

О результативных маркетинговых инструментах поговорили с Марией Иващенко, директором департамента маркетинга ресторанного холдинга «Арпиком».

Тем, кто хочет больше узнать о маркетинге в сфере гостеприимства, советуем заглянуть в рубрику «Книги»: управляющий отелей Novotel, Adagio и ibis на Киевской Доминик Мерсье перечислил семь изданий, которые считает наиболее полезными для профессионального развития.