Зерна риса сорта арборио отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио выделяется крахмал, за счет чего блюдо получает кремовую текстуру.
21 октября 2016
Новая форма и особое содержание: чизкейк с маракуйей
Шеф-кондитер ресторана «Кувшин» Светлана Ярмак предлагает необычный вариант чизкейка.
Перед подачей десерт можно декорировать ежевикой, мятой, палочкой из шоколада и соком маракуйи
Чизкейк с маракуйей (1 порция)
Песочное печенье — 4 шт.
Сливки (33 %) — 150 г
Маскарпоне — 125 г
Филадельфия — 125 г
Маракуйя — 2 шт.
Сахар — 50 г
Цедра одного лайма
Сок половины лайма
Свежие ягоды для украшения
Две маракуйи разрезать пополам, ложкой выбрать косточки вместе с соком, протереть фрукты через сито до черного цвета (счистить оболочку). Косточки высыпать в емкость с соком.
Сыр, сливки, сахар, цедру и сок лайма смешать до однородности миксером.
Сливки (33 %) — 150 г
Маскарпоне — 125 г
Филадельфия — 125 г
Маракуйя — 2 шт.
Сахар — 50 г
Цедра одного лайма
Сок половины лайма
Свежие ягоды для украшения
Две маракуйи разрезать пополам, ложкой выбрать косточки вместе с соком, протереть фрукты через сито до черного цвета (счистить оболочку). Косточки высыпать в емкость с соком.
Сыр, сливки, сахар, цедру и сок лайма смешать до однородности миксером.
Песочное печенье измельчить в крошку и выложить в кондитерское кольцо тонким слоем, затем с помощью кондитерского мешка уложить крем: промазав печенье, круговыми движениями нанести по кольцу, оставив полость — в нее залить сок маракуйи с косточками, сверху закрыть кремом.
Выровнять крем кондитерской лопаткой, охладить десерт в течение двух часов при +3 °С.
Высыпать на десерт ложку сахара, создать корочку при помощи горелки. Снять кольцо, предварительно слегка прогрев его.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Десерт по рецепту шеф-повара ресторана «Аист» Антона Булыгина.
Черносмородиновый чизкейк на корже из кокоса и ореха макадамия. Кислотность кокосово-черносмородинового крема сбалансирована сладостью орехов кешью и меда.
Шеф-повар парижского ресторана Le Grand Vefour (три мишленовские звезды) Ги Мартан посетил Москву, чтобы представить гастрономический сет в клубе SPY и провести мастер-класс по фудпейрингу с шеф-поварами известных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.