Шеф-кондитер ресторана «Кувшин» Светлана Ярмак предлагает необычный вариант чизкейка.
26 октября 2016
На сладкое: шоколадный кекс с грушей
В меню двух ресторанов Porketteria ZIZO восемь десертов: овсяное печенье, вишневое безе, муравейник, чизкейк, тирамису, ягодная панакота, шоколадный мусс и два кекса — Бруно Марино раскрыл рецепт одного из них.
Шоколадный кекс с грушей (1 порция)
Яичный желток — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Груша — 75 г
Маскарпоне — 42 г
Сахарный песок — 20 г
Мука — 17 г
Какао-порошок — 8 г
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 3 г
Яичный белок — 1 шт.
Груша — 75 г
Маскарпоне — 42 г
Сахарный песок — 20 г
Мука — 17 г
Какао-порошок — 8 г
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 3 г
Взбить сахар, желток и белок в течение 10 минут. Добавить разрыхлитель, муку и какао. Протереть все через сито. Добавить порезанную на кубики грушу, сыр и перемешать.
Разогреть духовку и выпекать 25–30 минут при 165 °С.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Зерна риса сорта арборио отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио выделяется крахмал, за счет чего блюдо получает кремовую текстуру.
Десерт по рецепту шеф-повара ресторана «Аист» Антона Булыгина.
Черносмородиновый чизкейк на корже из кокоса и ореха макадамия. Кислотность кокосово-черносмородинового крема сбалансирована сладостью орехов кешью и меда.