Кролик с оливками

Ножки кролика — 4 шт.

Куриный бульон — 320 мл

Кабачок — 200 г

Стебель сельдерея — 120 г

Сырокопченая грудинка — 80 г

Репчатый лук — 80 г

Сливочное масло — 40 г

Оливковое масло — 40 мл

Мука — 20 г

Оливки с косточкой — 10 г

Маслины с косточкой — 10 г

Петрушка — 5 г

Соль — 3 г

Тимьян — 2 г

Букет гарни — 1 шт.

 

Обжарить ножки кролика в муке на оливковом масле до очень румяной корочки. Грудинку бланшировать и обжарить.

 

По отдельности обжарить стебель сельдерея и кабачок.

 

На сливочном масле до румяной корочки обжарить мелко нарезанный репчатый лук и добавить куриный бульон. Положить кролика, потушить. Добавить оливки с маслинами и овощи.

 

В конце положить грудинку. При подаче украсить петрушкой.