Вина, созданные из отборного винограда старых лоз, обладают большим потенциалом к выдержке, сложным букетом и насыщенным вкусом
Лучшее за 20 лет
За двадцать лет существования семейный винный дом Kendall-Jackson собрал завидную коллекцию наград и титулов – от первой в истории американского виноделия платиновой медали, завоеванной в 1983 году, до звания Winery of the Year («Лучшая винодельческая компания»), присужденного в 2000 году в Сан-Франциско. Останавливаться на достигнутом компания не собирается. Завоевав Америку, она обратила пристальное внимание на Старый свет.
Kendall-Jackson исповедует принципы «разумного виноделия», направленные на защиту окружающей среды и условий труда. Некоторые виноградники официально сертифицированы как органические. Представители K-J говорят, что сертификат на стене для руководства фирмы – не самоцель, они исповедуют органические принципы не рады рекламы, а потому, что это действительно сказывается на качестве вина.
Под маркой Kendall-Jackson выпускаются три популярные линейки вин: Collage, Vintners reserve и Grand Reserve, различные по цене и стилю. Объединяет вина насыщенность и мягкость вкуса, богатство пряных и фруктовых ароматов.
Вина самой демократичной в портфеле K-J линейки Collage созданы энологом Рэнди Уилломом из винограда всех выдающихся винодельческих зон Калифорнии. Они демонстрируют одновременно сложность и гармоничность. Это лучший выбор для первого знакомства с Калифорнией и большая радость для почитателей вин «Золотого штата». Непродолжительная выдержка в дубе позволяет сохранить фруктовую направленность и свежий стиль. Дизайн бутылки и этикетки делает вино еще более запоминающимся. Несмотря на свою молодость, вина Collagе уже успели завоевать ряд американских и международных наград.
Линия вин Vintner's Reserve выпускается уже почти четверть века. Они созданы на виноградниках прохладной части калифорнийского побережья.
Grand Reserve – знаковая линейка, воплощающая высокое искусство винодела и характер лучших виноградников Калифорнии. Эти вина, созданные из отборного винограда старых лоз, обладают большим потенциалом к выдержке, сложным букетом и насыщенным вкусом. Их можно встретить в передовых ресторанах Лондона, Парижа, Рима.
Любовь и спорт
Приезд Жерара Бассе стал, можно сказать, отдельным событием. Впервые специалист-сомелье такого уровня приезжает в нашу страну.
Жерар Бассе родился и вырос во Франции, но затем перебрался в Англию. Там он несколько раз был признан лучшим сомелье Британии, в 1992 г. стал лучшим сомелье Франции, в 1996 г. – Европы. Три раза он был вторым на чемпионатах мира среди сомелье (1992, 2004 и 2007 гг.) и, наконец, в 2010 г. в Сантьяго (Чили) Жерар завоевал титул, к которому всегда стремился, – «Лучший сомелье мира». Это редкий пример целеустремленности и таланта.
Жерар Бассе – единственный в мире человек, который одновременно является Master Sommelier (всего 300 человек в мире), Master of Wine (186 человек в мире) и владеет степенью МВА в виноделии. Также он успешный бизнесмен: в 1994 году Бассе основал Hotel du Vin, через какое-то время открыл с партнерами 6 новых гостиниц и совсем недавно представил миру бутиковый отель Terra Vinо.
HM: Жерар, расскажите о себе, как пришли в профессию?
Ж.Б.: Сначала я просто работал в ресторане. Естественно, я интересовался вином – ведь я француз, хотя и работаю в Англии. Однажды молодая девушка задала мне вопрос о вине, и я не смог на него ответить. Я был так смущен, что решил узнать о вине как можно больше. Это было в 1983 году.
HM: Как вы попали в Британию?
Ж.Б.: Я приехал посмотреть футбольный матч. Мне очень понравилась эта страна, я влюбился в нее! Остался, устроился на работу в ресторан. Позже, когда учился винному бизнесу, я не раз приезжал во Францию, но всегда возвращался в Британию. Она стала моей жизнью. Есть еще одна причина, почему мне там так нравится. Когда живешь во Франции – винной стране – ты знаешь все только про французские вина, других там очень мало. В Англии масса вин со всего света и людей, которые обожают вино.
HM: Что для вас вино?
Ж.Б.: Это моя страсть, это моя любовь, это моя любовница!
HM: Есть ли у вас какие-то особенные способности?
Ж.Б.: Нет, никаких особенных способностей у меня нет. Просто нужно заниматься этим очень много. Практика – путь к совершенству. Научиться этому может любой – вопрос в стремлении. Начать «винную карьеру» никогда не поздно!
HM: Сколько вин вы пробуете ежедневно?
Ж.Б.: В день можно попробовать до 20–50 образцов.
HM: Как упорядочить знания?
Ж.Б.: Нужно выстроить некую систему. Рецептов тут нет, у каждого система своя. Все люди разные и воспринимают вина по-разному. Чем дольше практикуешься, тем становится легче оценивать вина. Когда вы только начинаете, очень важно, чтобы вам помогал опытный человек. Он расскажет, на что обращать внимание и как избежать ошибок.
HM: Ведете ли записи?
Ж.Б.: Да, конечно, но туда попадает не всякое вино. Многие вина очень похожи и не представляют особенного интереса. Я очень люблю путешествовать, и во время поездок обязательно пробую вина, созданные из автохтонных сортов. Впечатления о таких напитках я стараюсь сохранять на бумаге. Записи эти очень личные и вряд ли скажут вам о чем-то, если вы их прочтете.
HM: Вы помните вкус вина, которое попробовали десять лет назад?
Ж.Б.: Да. Так же помнишь прекрасную женщину или великолепный футбольный матч! При этом я могу совершенно не помнить вино, которое попробовал вчера, если оно меня ничем не поразило.
HM: Где можно попробовать столько вин, не потратив на них всю зарплату?
Ж.Б.: Конечно, денег придется тратить много, особенно поначалу. Рассматривайте это как инвестицию – чтобы получить доход, нужно постоянно что-то вкладывать. Вкладывая усилия, деньги и время, непременно что-то получишь взамен. Профессионалу уже проще: он может заказывать образцы напрямую от производителя, посещать огромное количество дегустаций, ездить на винодельни, где всегда оказывают теплый прием, обмениваться винами с другими специалистами, ходить на выставки и салоны вин. Случаев попробовать вино предоставляется масса.
HM: Как относитесь к органическому виноделию?
Ж.Б.: Мне очень нравится забота о природе, которую демонстрируют органики и биодинамисты. Главное, чтобы это не переходило в фанатизм – у человека болеет виноград, он не может его вылечить, а к «химии» прибегать не хочет. В итоге качество ухудшается. Я видел как прекрасные неорганические хозяйства, так и ничем не примечательные органические. Это не главный критерий качества вина.
HM: Чувствовать и понимать вино может научиться каждый?
Ж.Б.: Конечно, если человек готов потратить время и силы.
HM: А стать чемпионом мира?
Ж.Б.: Нужно принять решение и идти к нему, не сворачивая. Никогда не сдаваться.
HM: Зачем вам это было нужно?
Ж.Б.: Почему бы и нет? (Смеется). Я обожаю спорт, но я слишком поздно открыл его для себя. Многие члены моей семьи всерьез занимаются спортом. Когда я понял, что многое знаю о вине, я решил добавить в профессию элемент соревнования. Для меня соревнования – это спорт.
HM: Какие вина вы любите.
Ж.Б.: Из долины Напа, бургундские, очень люблю мадеру.
HM: О чем рассказываете винным профессионалам?
Ж.Б.: Всегда стараюсь передать свою страсть к вину. Говорю, что они должны в первую очередь думать о клиенте, а не о своей прибыли. Сомелье должен давать гостю много интересной информации, но не нужно пытаться поучать гостя и навязывать ему свое мнение. Человек должен уйти из вашего заведения счастливым.
HM: Как вам хватает времени на все?
Ж.Б.: Это действительно очень сложно. Мне очень помогает семья. Благодаря ей я стал чемпионом мира. Учиться нужно каждый день, должен быть четкий план, расписание действий. Тренировки – как в большом спорте! Нужно иметь крепкую психику. На соревнованиях полно неожиданных препятствий, и нужно быть способным преодолеть их. Со мной даже работает спортивный психолог.
HM: Что пожелаете российским сомелье?
Ж.Б.: Чтобы следующим чемпионом стала русская девушка!
