Напиток считается готовым не по истечении определенного времени, а при достижении им своего фирменного вкуса
Под семью печатями
Своим названием виски Maker’s Mark («Знак мастера») обязан клейму, оставляемому на каждой бутылке напитка. Эта печать стала символом непреходящих традиций семейства Сэмюэлз. Мягкий вкус премиального бурбона не менялся с момента создания рецепта в 1953 году. Секрет формулы – в необычном для бурбона ингредиенте: Билл Сэмюэл-старший заменил обычную рожь на красную озимую пшеницу. Этот компонент, дополненный традиционным кукурузным спиртом (70%) и чистейшей водой из питаемого родниками озера, придал бурбону характерное сладковатое послевкусие, по которому ценители способны определить принадлежность напитка к коллекции знаменитой вискикурни.
Традиции производства алкогольных напитков в семье Сэмюэлз, создавшей Maker’s Mark, складывались на протяжении столетий. В конце XVIII века основатель вискикурни Роберт Сэмюэлз прибыл в Кентукки. В течение последующих десятилетий он и его потомки производили ординарный виски, который вначале предназначался для семьи и близких друзей, а затем и для продажи. Все изменилось, когда Билл Сэмюэл-старший, прапраправнук Роберта, решил отказаться от заурядного напитка ради создания нового элитного бурбона. Он сжег 170-летний семейный рецепт и создал новый напиток, который и по сей день радует самых взыскательных почитателей бурбона.
Процесс производства на небольшой вискикурне состоит из нескольких этапов – каждый из них требует предельного внимания. Сначала сусло проходит через тщательно контролируемые процессы брожения и дистилляции, после чего полученный спирт разливают по бочкам из белого дуба и отправляют на выдержку. Напиток считается готовым не по истечении определенного времени, а при достижении им своего фирменного вкуса, поэтому срок созревания бурбона в каждой отдельной бочке свой. Пройдя через многочисленные процедуры производства и проверки качества, на свет появляется напиток, отличающийся оригинальным вкусом и приятным ароматом. За один производственный цикл вискикуря Maker’s Mark выпускает девятнадцать бочек элитного бурбона. После розлива напитка каждую бутылку вручную завосковывают.
Хранитель времени
В 2010 г. позицию нового мастера дистилляции Maker’s Mark занял Грег Дэвис. Перечисление обязанностей Дэвиса заняло бы много времени, но, пожалуй, главная его задача сформулирована президентом вискикурни Биллом Сэмюэлзом-младшим и звучит так: «Проследи, чтобы все было, как следует!». Грег лично проверяет каждую партию Maker’s Mark, отбирая бочки, в которых бурбон уже приобрел свой фирменный вкус.
Его профессиональный путь довольно интересен. Молодой человек из небольшого городка Падьюка (штат Кентукки) разработал свои первые рецепты домашнего вина и пива, еще учась в колледже. Чуть позже, решив сделать свое увлечение профессией, Дэвис поступил в Технологический институт им. Зибеля и во Всемирную академию пивоваров в Чикаго. До прихода в Maker’s Mark Дэвис 20 лет своей жизни посвятил производству спиртных напитков. Из них 10 лет он занимался исключительно бурбоном, благодаря чему стал профессионалом высшего класса в этой области.
В своей частной жизни Грег Дэвис – любящий муж и отец двух сыновей, заядлый спортсмен, рыболов и охотник. На данный момент он является членом правления Фонда защиты рыб и дикой природы (The Fish and Wildlife Foundation) в центре Salato во Франкфурте и носит почетное звание Полковника Кентукки.
В интервью нашему журналу мастер дистилляции рассказал о нюансах производства Maker’s Mark.
HM: Почему в юности вы заинтересовались производством алкоголя?
Г.Д.: Моя заинтересованность в производстве алкогольных напитков была сконцентрирована на биологическом аспекте процесса – дрожжах. Они и сегодня меня завораживают – удивительно, как такие маленькие создания оказывают такое огромное влияние на вкус.
HM: Какие спиртные напитки вы производили?
Г.Д.: Я специализируюсь исключительно на Maker’s Mark, но когда-то занимался различными напитками, включая пиво.
HM: Почему решили остановиться на бурбоне?
Г.Д.: По сравнению с другими напитками, у бурбона более богатые традиции, связанные с семейным наследием – как в случае с Сэмюэлзами.
HM: В чем состоят ваши обязанности сейчас?
Г.Д.: Я отвечаю за все процессы: от выбора зерна до дистилляции, а затем, присоединяясь к дегустаторам, определяю, какой напиток будет разлит в бутылки.
HM: Привнесли ли вы что-то свое в процесс производства?
Г.Д.: На вискикурне Maker’s Mark мы заботимся о качестве, а не о количестве. От нашего внимания к малейшим деталям зависит, сохранит ли Maker’s Mark тот же вкус, что и 50 лет назад.
HM: Чем Maker’s Mark отличается от других бурбонов?
Г.Д.: Maker’s Mark – единственный бурбон, вкус которого ощущается на языке без горечи или жжения. Мягкая красная озимая пшеница придает напитку мягкость, которая ощущается всей поверхностью рта. Производство этого напитка имеет множество особенностей. Можно назвать много мелочей, но главными чертами остаются устройство перегонного куба и дистилляция с пониженным градусом. Именно они обеспечивают полноту вкуса.
HM: От чего зависит срок выдержки напитка? Что будет, если передержать бурбон в бочке?
Г.Д.: Maker’s Mark выдерживается до получения им своего вкуса, сейчас этот срок составляет около 6 лет и 5 месяцев. После того, как минует три лета, мы перемещаем бочки с напитком с верхних этажей хранилища на нижние. Это необходимо для того, чтобы выделение веществ не зашло слишком далеко – температура является ключевым фактором! Если бурбон выдерживается слишком долго, бочка сводит все усилия на нет – другими словами, в таком напитке вы почувствуете только древесные нотки.
HM: Расскажите о воде, используемой для производства.
Г.Д.: Мы используем исключительно воду из нашего озера, прошедшую фильтрацию известняком. Он устраняет все загрязнения и лишние элементы (включая железо) и позволяет добиваться кристально чистого дистиллята.
HM: Воск на горлышке – для узнаваемости бутылки?
Г.Д.: Восковая печать на горлышке не только обеспечивает узнаваемость напитка, но и сообщает покупателю, что никто до него не вскрывал бутылку.
HM: Сохраняет ли ваш бурбон свою индивидуальность в коктейлях или лучше пить его в чистом виде?
Г.Д.: В коктейлях Maker’s Mark сохраняет свою индивидуальность. Тем не менее, лучше всего наслаждаться нашим бурбоном в чистом виде или с добавлением небольшого количества воды. Какой способ употребления бурбона самый лучший – решать вам. Лично мне нравится наслаждаться Maker’s Mark с тремя маленькими кубиками льда.
HM: Потребитель Maker’s Mark – кто он?
Г.Д.: Это хороший вопрос. Наш продукт – как для тех, кто не любит бурбон, так и для поклонников этого напитка. Все потому, что сладковатый вкус у Maker’s Mark чувствуется на кончике языка, а не в конце, как у других.
HM: Много ли бурбона экспортируется в Россию?
Г.Д.: В Россию поставляется небольшая партия. Мы надеемся, что в будущем сможем продемонстрировать российским потребителям великолепное наследие бурбона и уникальный вкус Maker’s Mark.
HM: Вискикурня производит только одну версию Maker’s Mark?
Г.Д.: Мы производим только один Maker’s Mark, поэтому мы можем концентрироваться на одном напитке и сохранять качество нашего продукта.
