Артем Миненков любит готовить с детства: впервые испек блины в пять лет. Параллельно с учебой в кулинарном училище он начал работать поваром в столичных ресторанах. Но настоящая школа началась, когда он попал на кухню ресторана «Чиполлино», где шефом был Адриан Кетглас.
28 ноября 2016
Миненков Артем: Император с хрустящей полентой











Для пошагового ознакомления кликайте по картинкам слева или по стрелкам на главной фотографии
Шаг 1
На сливочном масле обжарить лук и чеснок. Добавить поленту и тимьян, влить холодную воду, помешивая. Варить до консистенции плотной каши. Добавить пармезан, соль. Выложить поленту на пергамент слоем 2–2,5 см, охладить, нарезать, обвалять в муке, заморозить. Поленту обжарить во фритюре.
Шаг 2
На филе со стороны кожи сделать надрезы, вложить в них сливочное масло, полить растительным маслом, запечь в пароконвектомате до готовности.
Шаг 3
В глубокую тарелку положить моцареллу, спаржу, обжаренную на гриле, романо, филе императора, жареный лук.
Шаг 4
Добавить томатный мармелад (на оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить нарубленные томаты, влить вино, выпарить, довести до вкуса, положить рубленый базилик, прогреть 1 минуту).
Шаг 5
В молочнике подать горячий суп из моцареллы (в молоко положить разломанный сыр, растопить на медленном огне, помешивая и не доводя до кипения. Протереть через сито, довести до вкуса).
Ингредиенты
Филе императора
100 г
Растительное масло
100 мл
Суп из моцареллы
50 мл
Полента
60 г
Спаржа
20 г
Томатный мармелад
20 г
Сливочное масло
15 г
Романо
10 г
Жареный лук
5 г
Соль
2 г
Черный перец
1 г
Суп из моцареллы:
Молоко 3,2 %
660 мл
Соль
6 г
Моцарелла
500 г
Томатный мармелад:
Томаты пилати
2 кг
Оливковое масло
200 мл
Очищенный чеснок
150 г
Белое вино
100 г
Сахар
150 г
Базилик
50 г
Соль
10 г
Полента:
Вода
1200 мл
Крупа полента
280 г
Репчатый лук
100 г
Пшеничная мука
80 г
Сливочное масло
60 г
Тертый пармезан
60 г
Соль
8 г
Тимьян
4 г
Чеснок
4 г

Другие рецепты Артема Миненкова