Миненков Артем: Император с хрустящей полентой

На сливочном масле обжарить лук и чеснок. Добавить поленту и тимьян, влить холодную воду, помешивая. Варить до консистенции плотной каши. Добавить пармезан, соль. Выложить поленту на пергамент слоем 2–2,5 см, охладить, нарезать, обвалять в муке, заморозить. Поленту обжарить во фритюре.

На филе со стороны кожи сделать надрезы, вложить в них сливочное масло, полить растительным маслом, запечь в пароконвектомате до готовности.

В глубокую тарелку положить моцареллу, спаржу, обжаренную на гриле, романо, филе императора, жареный лук.

Добавить томатный мармелад (на оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить нарубленные томаты, влить вино, выпарить, довести до вкуса, положить рубленый базилик, прогреть 1 минуту).

В молочнике подать горячий суп из моцареллы (в молоко положить разломанный сыр, растопить на медленном огне, помешивая и не доводя до кипения. Протереть через сито, довести до вкуса).