Первый рабочий день запомнился огромным объемом рутинной работы. Ресторан был довольно крупный, и для меня это был первый опыт работы в таких масштабах. Я делал заготовки для салата на банкет из двухсот гостей. Однако первый день еще больше укрепил во мне желание оставаться и развиваться в профессии.
Труднее всего было постигать все нюансы и технологические детали, не имея специального образования, так как работать я начал раньше, чем получил профессию.
Я очень люблю путешествовать и совмещать поездки с моим основным хобби — изучением национальных кухонь. Нравится читать литературу, посвященную становлению кухонь разных народов мира, тонкостями и особенностями приготовления национальных блюд, их историей.
Любимые места — те, где мои друзья, и где вкусно.
Самым важным событием считаю то, что я попал в отельный бизнес. Мне действительно близка специфика работы в ресторане при отеле.
Самый ценный опыт — открытие первого заведения на позиции шеф-повара. Я бы назвал этот опыт бесценным, так как запуск заведения с нуля, разработка меню, набор команды — все это огромная ответственность. Только пройдя этот путь, я получил уверенность в своих силах.
Меня вдохновляют наши довольные гости. Я часто выхожу к гостям, стараюсь познакомиться, пообщаться с ними, узнаю предпочтения постоянных клиентов отеля. В ресторане мы стараемся создать дружелюбную, домашнюю атмосферу, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно вдали от дома. Улыбка благодарного гостя — мое истинное вдохновение.
Для меня важно, чтобы блюдо не удивляло, а было вкусным.
Мой главный принцип в работе — честность. Честность ко всему, к продуктам, с которыми работаю, к моей команде, к гостям.
Мое самое любимое блюдо — стейк из качественного мяса. Из напитков предпочитаю кофе.
Мой любимый продукт — качественный и свежий.
Я не люблю работать с дилетантами.
Больше всего я устаю от работы с поставщиками.
Главным конкурентом я считаю себя самого, потому что сложнее всего бороться со своими предрассудками, своей ленью, преодолевать себя.
Очень хочу выучить английский язык: я работаю в международной компании, и знание языка, безусловно, откроет новые горизонты. Будет проще общаться с коллегами из других гостиниц нашей сети, перенимать опыт, делиться знаниями.
Полет моей фантазии сдерживают только производственные мощности кухни и человеческий ресурс. Стараюсь максимально реализовывать свои замыслы, учитывая оборудование и количество персонала, который со мной работает.
Мой рабочий день каждый раз особенный, в отеле всегда много новых гостей и лиц, ни один предыдущий день не похож на следующий.
У меня все есть для счастья, и я счастлив.
Специфика моей работы — в умении грамотно подобрать команду и управлять ей. Я считаю, что каким бы талантливым ни был шеф-повар, если он не способен подобрать и обучить персонал, который будет действительно понимать его вкусы, разделять его точку зрения, успеха добиться невозможно.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в сервисе и создании гармоничной атмосферы. Сейчас сложно удивить кого-то изысканным блюдом или блюдом, приготовленным из экзотических для определенного региона ингредиентов. Поэтому гости сейчас ценят именно сервис. Если гость чувствует себя желанным, он обязательно будет возвращаться вновь и вновь.
Сегодня гости ценят качество продуктов, из которых приготовлены блюда, теплую атмосферу, улыбки сотрудников.
Отличительная особенность ресторанного и гостиничного бизнеса в России, на мой взгляд, это душевность.
Сейчас в тренде понятность и качество блюд.
Самое сложное после открытия ресторана — держать уровень.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю от гостей.
В работе меня по-прежнему удивляет неорганизованность и необязательность людей.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается первый шеф-повар, у которого я был учеником.
Я обычно читаю профессиональную литературу, новости.
Лучший отдых для меня — в тишине.
