В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Я стал поваром, потому что понял, что это мое призвание.
Труднее всего было научиться решать организационные вопросы ресторанного бизнеса.
Мой самый ценный опыт — работа с Анхелем Паскуалем.
Я специализируюсь на интернациональной кухне, потому что она более интересна и востребована.
В работе меня по-прежнему удивляют люди, которые работают на кухне.
Мой кулинарный стиль — простые продукты для самых не простых блюд.
Лучше всего у меня получается оленина с облепиховым соусом.
Мое самое удачное блюдо — баррамунди на гриле.
Мое самое необычное блюдо — хумус из гречки.
Мои любимые ингредиенты — репа, брокколи, корень сельдерея.
С детства я не люблю перловую кашу.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — корень галангала.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал — томленые бычьи хвосты.
Я не люблю работать с непрофессионалами.
Меня вдохновляют те, кто любят свое дело.
Когда я готовлю, я думаю о гостях — понравится им или нет.
Мое обычное настроение на работе — позитивное.
На кухне я не могу обойтись без квалифицированных сотрудников.
Больше всего я устаю от мыслей относительно чего-то нового.
Шеф-повар должен быть хорошим организатором.
Самая страшная ошибка повара — думать, что он слишком хорош.
Я бы посвятил свое следующее блюдо гостям, которые часто посещают наш ресторан.
Бывая в других заведениях, я обращаю внимание на подачу и сервис.
Заведение моей мечты — небольшой ресторан в Москве.
Дома я не готовлю, готовит жена.
Среди основных трендов сегодня — перловка и гречка. Удивительно, но факт!
Будущее за российскими производителями.
Я люблю Новый год, потому что он напоминает мне о детстве, волшебная пора.
Новый год ассоциируется у меня с детством и волшебством.
Самое новогоднее блюдо — расстегаи с осетриной.
