Декабрьский дайджест: лучшее за месяц

Авторский фастфуд, продуктовые лавки, фудкорты на рынках — мы вспомнили и обсудили с участниками рынка эти и другие ресторанные тренды 2016-го.

Основатель консалтингового агентства «РестКонсалт» и сети «Мясо&Рыба» подвел итоги года для ресторанной индустрии: Сергей Миронов считает, что в кризис чуждые форматы отмирают, а концепции становятся выверенными и понятными.

Изменения на гостиничном рынке проанализировали специалисты международной консалтинговой компании CBRE.

 

По мнению Александра Трапикова, генерального директора сети Heliopark, уходящий год прошел под знаком внутреннего туризма, а в 2017-м российский сервис ждут новые высоты. Генеральный директор Azimut Hotels Вальтер Нойманн поведал об открытиях и взятых в управление отелях.

О тенденциях в рекрутинге рассказала Екатерина Стародубцева, директор и совладелица агентства Hurma Recruitment: изменились каналы поиска сотрудников, вырос спрос на управляющий персонал.

Один из лучших сомелье мира Паоло Бассо обозначил знаковые темы для винной отрасли — это биодинамика, продвинутые потребители, конец эпохи Роберта Паркера и розовое вино.

 

Совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman Андрей Калагин поделился взглядом на барную индустрию: ни в Москве, ни в регионах люди не отказались от посещения баров и ресторанов, но стали более осознанно тратить деньги. 

Бывший инженер Михаил Шишлянников воплотил давнюю мечту и открыл собственное заведение — гастробистро Black Code. В интервью он рассказал, как шел к желанному проекту. 

Накануне новогодних праздников поговорили с Эммануэлем Мерсье, бренд-амбассадором новой для российского рынка марки шампанского о том, как меняются вкусы потребителей и с чем лучше сочетать этот напиток. У главного бармена мюнхенского бара Zephyr, лучшего миксолога Германии Лукаса Мотейзика спросили, что происходит в немецкой миксологии.

 

В зимнее меню шеф-повара ставят сытные мясные блюда и любимые русскими закуски — мы подобрали интересные предложения ресторанов. Не отстают и бармены: в согревающие коктейли они добавляют оригинальные ингредиенты, например бузину и варенье из шишек.

 

Шеф-повар Михаил Метт провел мастер-класс по приготовлению трех блюд их меню ресторана Dobro bar&kitchen: необычного хумуса из гречки, ярко оформленной рыбы баррамунди с полентой и сытной оленины с облепиховым соусом.

 

А бренд-бар-менеджер ресторана «Тарантино» и вареничной «Победа» Григорий Мухин смешал три коктейля: тропический «Боракай», сладкий «Миндальный поцелуй» и изысканный «Денди».