Международный суповой набор

 

Мясной бульон — 1 л

Томатная паста — 80 г

Капуста — 50 г

Растительное масло — 40 мл

Сметана — 40 г

Чернослив — 20 г

Копченая утиная грудка — 20 г

Укроп — 5 г

Картофель — 4 шт.

Лук — 2 шт.

Свекла — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Соль, черный перец — по вкусу

 

Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на терке. Картофель нарезать средними кубиками. Капусту тонко нашинковать.

 

В сковороде обжарить лук и морковь до золотистого света — около 10 минут. Отдельно обжарить свеклу и добавить томатную пасту. Обжарить, помешивая, 5 минут, влить немного мясного бульона, тушить еще 5 минут.

 

В горячий мясной бульон положить капусту и варить 5 минут.

 

В сковороду с луком и морковью всыпать муку, тщательно перемешать, затем положить в борщ. После добавить свеклу и лавровый лист. Варить до готовности примерно 15 минут.

 

Порубить укроп, всыпать в борщ, посолить и поперчить, выключить огонь и дать борщу настояться под крышкой 15 минут.

Борщ налить в тарелку, сверху посыпать нарезанным соломкой черносливом, хаотично положить нарезанную ломтиками утку, посыпать укропом. Отдельно подать сметану.

 

Репчатый лук— 200 г

Куриный бульон — 120 мл

Филе утки — 60 г

Красное вино — 40 мл

Говяжий демиглас — 30 мл

Мука — 30 г

Растительное масло — 20 мл

Сыр — 20 г

Сливочное масло — 16 г

Сахар — 14 г

Вустерский соус — 10 мл

Соль — 7 г

Мини-шпинат — 2 г

Белый багет — 2 шт.

 

Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на медленном огне в течение 40 минут на растительном масле с добавлением сливочного масла и сахара, затем влить вино и выпарить, добавить куриный бульон, ворчестерширский соус и обжаренную муку, при этом тщательно перемешивать. Варить до готовности около 30–40 минут на медленном огне, затем добавить мелкорубленный чеснок, дать настояться.

 

Филе утки обжарить на растительном масле, довести в печи до готовности.

 

Багет разрезать, посыпать тертым сыром и запечь до золотистой корочки. Суп подогреть с добавлением утиного филе, довести до вкуса солью и перцем. Суп налить в тарелку, сверху выложить сырные крутоны, украсить мини-шпинатом.

 

Кукуруза — 500 г

Рыбный бульон — 200 мл

Репчатый лук — 200 г

Кальмар — 100 г

Креветки — 100 г

Кальмар — 100 г

Корень сельдерея — 100 г

Кунжутное масло — 20 мл

Растительное масло — 20 мл

Судак — 50 г

Кинза — 3 г

Зеленый лук — 3 г

Чеснок — 2 г

Сухой чили — 1 г

 

Корень сельдерея и лук нарезать произвольно, обжарить до мягкости. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (не всю — пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения. Измельчить блендером. Пропустить через сито и довести до вкуса солью, перцем. Добавить 10–15 мл кунжутного масла.

 

Обжарить креветки, кальмары и рыбу с чесноком, солью и перцем. Украсить кинзой, луком, кунжутным маслом, кукурузой и сухим чили.

 

База для том-яма — 230 мл

Креветка — 35 г

Кальмар — 30 г

Помидоры черри — 30 г

Базилик или кинза — 2 г

Свекла — 30 г

Рыбный бульон — 1 л

Кокосовое молоко — 400 мл

Репчатый лук — 150 г

Стебель лемонграсса — 30 г

Томатная паста — 30 г

Сок лимона — 20 мл

Острая паста карри — 15 г

Чеснок — 10 г

Листья лайма — 5 г

 

Для приготовления базы том-яма в кипящий рыбный бульон добавить карри-пасту, томатную пасту, закинуть мелкорубленный лук и чеснок. Все размешать, варить минут 10, аккуратно влить кокосовое молоко, добавить лемонграсс, листья лайма и сок лимона. Снять с огня, дать остыть.

 

В базу добавить креветки, кальмары, помидоры черри, мелко нашинкованную свеклу. Все варить до готовности. Готовый суп выложить в тарелку и украсить листиком базилика или кинзы.

 

Куриный бульон — 250 мл

Мука — 200 г

Вода — 100 мл

Тигровые креветки — 50 г

Свежий шпинат— 30 г

Светлый соевый соус — 15 мл

Кунжутное масло — 15 мл

Имбирь — 7 г

Розовое вино — 6 мл

Зеленый лук — 5 г

Соль — 2 г

Перец — 2 г

 

В отдельной емкости смешать соевый соус, вино и масло. Добавить имбирь и зеленый лук, специи по вкусу.

 

Муку смешать с водой, тесто раскатать и вырезать ровные круги по 6 см в диаметре.

 

В середину каждого круга из теста выложить начинку и одну креветку, залепить тесто сверху так, чтобы осталась «шляпка».

 

Вонтоны довести до кипения, варить 2 минуты. Снять с плиты.

 

Куриный бульон довести до кипения, добавить в него вонтоны и свежий шпинат.

 

Куриный бульон — 100 мл

Каштаны — 80 г

Сливки 22 % — 60 мл

Шампиньоны — 16 г

Лук-порей — 10 г

Белый лук— 10 г

Сливочное масло — 10 г

Оливковое масло — 10 мл

Тыквенные семечки — 3 г

Соль — 2 г

Черный перец — 1 г

 

Лук и шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле. Добавить каштаны, куриный бульон, соль, перец и варить до готовности. Пробить блендером. Перед подачей добавить сливки. Подать с гренками, украсить тыквенными семечками.

 

Дорадо — 250 г

Мидии «киви» — 80 г

Тигровые креветки— 40 г

Свежие ракушки кловис (вонголе)— 40 г

Кальмар — 80 г

Соус пилати — 80 г

Белое сухое вино — 50 мл

Биск — 50 мл

Тесто для фокаччи — 40 г

Гребешок — 20 г

Лук-шалот — 15 г

Тимьян — 3 г

Петрушка — 3 г

Чеснок — 3 г

 

 

На раскаленной сковороде обжарить в масле с добавлением чеснока и тимьяна все морепродукты, выкладывая их в следующем порядке: дорада, креветки, мидии, вонголе, гребешок, кальмары. Затем залить вином и выпарить его в течение 3–4 минут. После этого добавить томатный соус пилати и все смешать, за исключением кальмара, который подается отдельно. Украсить зеленью.

 

Вода — 1 л

Рыбные кости — 400 г

Помидор — 200 г

Рыбный бульон — 150 мл

Очищенные королевские креветки — 50 г

Растительное масло — 50 мл

Очищенный кальмар — 50 г

Белое сухое вино — 40 мл

Репчатый лук — 20 г

Болгарский красный перец — 20 г

Консервированная кукуруза — 15 г

Стебель сельдерея — 10 г

Чеснок — 5 г

Кинза — 3 г

Соль — 2 г

Перец — 2 г

 

Рыбные кости залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить с морковью и луком 1 час. Красный перец, лук и чеснок порезать кубиками. Сельдерей нарезать длинной соломкой. Кальмара нарезать на полоски вдоль. Помидор нарезать на крупной терке. Очистить креветки.

 

Обжарить в масле лук, перец и сельдерей. Добавить туда кальмара, затем креветки. Влить белое вино, довести до кипения и добавить бульон, посолить, поперчить. Добавить тертый помидор и варить все три минуты. В конце добавить кинзу.

 

Вода — 2,5 л

Говядина — 500 г

Томатная паста — 100 г

Аджика — 25 г

Чеснок — 10 зубчиков

Уцхо-сунели — 2 ч. л.

Лавровый лист — 3 шт.

Зелень кинзы — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 2 ст. л.

Молотый кориандр— 1 ч. л.

Лук — 1 большая луковица

Имеретинский шафран — 1 щепотка

Копченая соль — по вкусу

 

Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-либо добавок.

 

Залить в сотейник растительное масло, добавить порезанный лук, чеснок и все потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

 

Добавить аджику и порезанные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томатную пасту и без крышки пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая.

Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, посолить совсем немного. После закипания вернуть в бульон мясо и залить томатную смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

 

После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Не надо доводить рис до полной готовности. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 3–5 минут.