Александр Журкин говорит, что настоящий гуляш невозможно приготовить без очень крепкого мясного бульона.
20 января 2017
«Обед Буфет» протестирует бизнес
Сеть «Обед Буфет» продолжает сотрудничество с молодыми гастрономическими проектами, которые хотят попробовать работать в заведении общепита с высоким ежедневным трафиком.
В январе и феврале в «Обеде Буфете» на Теплом Стане будут готовить команды «Большого Греческого Фалафеля» и «Дагестанской Лавки», а на Новом Арбате — Gokos и Pastronomy
В семейном проекте «Большой Греческий Фалафель» отец с дочерью готовят как традиционный фалафель с греческим салатом, так и фалафель-бургер с вегетарианской котлетой или же фалафель в лаваше с овощами и горячим сыром. На десерт — лаймовый пай.
Бестселлеры «Дагестанской Лавки» — кавказское блюдо чуду и лакские пироги на тонком тесте с мясом, сыром и творогом, зеленью, тыквой, а также с чернилами карактицы.
Повара Gokos готовят классический гирос с курицей, овощами и соусом дзадзики в пшеничной пите и фирменный гокос — в ржаной пите.
Pastronomy предлагает сэндвичи с пастрами — мраморную говядину из Тамбовской области восемь дней маринуют со специями, а затем коптят на вишневой щепе.
Читайте также: «Обед Буфет» шагает по Москве
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Основатель и президент «Уральской горно-металлургической компании» Искандер Махмудов отказался от управления ресторанами холдинга «Арпиком».
Андрей Колодяжный, бренд-шеф сочинского ресторана авторской кухни «Баран-Рапан», увлеченно собирает и использует на кухне мох, клевер, камыш и лопухи. В интервью он рассказал, почему стоит внимательно смотреть под ноги.
Мясное, рыбное и винное заведение от создателей гастробара Wine Religion занимают соседние помещения в одном здании.