Как выбрать столовые приборы для ресторана

Он может быть сероватым или белым, но присутствовать должен в любом случае.

Качественный столовый прибор из нержавеющей стали должен быть 1,5–4 мм толщиной.

На изделии не должно быть задиров, заусенцев, плохо обработанных кромок и подобных дефектов. Гладкость говорит о высоком качестве столовых приборов и использовании современных технологий производства.

 

У качественных столовых приборов не должно быть запаха. Если вилка хоть чем-то пахнет, это говорит о присутствии разнообразных примесей — покупать такое не стоит.

Столовые приборы должны подходить для мытья в профессиональной посудомоечной машине.

Если столовые приборы действительно качественные, то продавец обязательно предоставит соответствующую документацию в полном объеме.

 

 

Приборы из дешевой некачественной стали выглядят неэстетично, к тому же они портят посуду, особенно фарфор — черные полосы на тарелках говорят о плохом качестве столовых приборов.

«Для Chicken Run мы выбрали приборы из нержавеющей стали — ее еще называют медицинской за то, что она практически не вступает в реакцию с кислотами, щелочами и солями, — рассказывает Марк Стаценко, бренд-шеф ресторанного холдинга Funny Family Group (Chicken Run, Spices, Funny Cabany). — Поэтому такая посуда, во-первых, долго не теряет товарного вида, а во-вторых, не дает никаких привкусов во рту».

 

 

Для палочек, незаменимых при сервировке азиатских ресторанов, подходят пластик и дерево. «Мы используем одноразовые и многоразовые палочки, — говорит Кристина Суворова, управляющая ресторана «Китайская грамота» на Сретенке. — Многоразовые нужны для эффектной сервировки стола; они сделаны из высококачественного пластика черного цвета, что идеально подходит нам по стилю, а экологически чистое покрытие позволяет нам быть спокойными за здоровье гостей.

 

Но все наши гости, и китайцы в том числе, предпочитают одноразовые деревянные палочки, которые мы упаковываем в брендированный конверт».

Ориентироваться нужно на количество посетителей и блюда в меню — для некоторых нужны специфические столовые приборы:

 

Для расчета Марк Стаценко предлагает простую формулу: количество посадочных мест + 50 % про запас для хранения на складе.

 

Кристина Суворова рекомендует максимальное количество посадочных мест умножать на коэффициент 3 или 4. «За время обеда или ужина мы меняем приборы гостю в среднем 3–4 раза, потому что стараемся сохранять высокое качество сервиса, — поясняет Кристина. — На складе держим запас, примерно 20 % от общего объема, используемого в зале».

 

Михаил Толстокоров, управляющий ресторана «Гранд Европейский Экспресс», советует учитывать, «стоит» ли ресторан в сервировке, будут ли проводиться бизнес-ланчи, банкеты и кейтеринг, какая кухня будет представлена.

 

«Для отеля со шведским столом необходим тройной комплект приборов: один используется, второй в мойке, третий лежит на раздаче», — добавляет Ольга Трошина, начальник отдела маркетинга направления «Посуда» компании «Торговый Дизайн».

Общее требование такое: приборы должны соответствовать столовой посуде. Наиболее известные стили — барокко, рококо, императорский, скандинавский.

 

В последнее время большим спросом пользуются элегантные, гладкие столовые приборы без лишнего декора и украшений. Многим рестораторам нравятся матовые приборы и искусственно состаренная поверхность, отмечают в компании «Торговый Дизайн».

 

Яркие, необычные столовые приборы запоминаются гостям; ресторан больше обсуждают в соцсетях. Например, черенки приборов в музыкальном ресторане  «У дяди Макса» не отличить от цветных карандашей. «Одно из первых "вау" от гостей мы слышим именно тогда, когда они понимают, что взяли в руки вилку, а не карандаш. Затем следуют фото и репосты в "Инстаграме"», — подтверждает бренд-шеф Кирилл Бергер.

 

В Chicken Run решили, что просто купить стильные приборы недостаточно — и доработали дизайн самостоятельно. «Брендинговая компания, которая помогла разработать логотип кафе, адаптировала его под формат столовых приборов, — поясняет Марк Стаценко. — В граверной мастерской логотип нанесли на приборы деколированием, а затем мы сами поколотили молотком вилки и ложки, чтобы придать им фирменную потертость. Мы внимательно следили за реакцией и комментариями гостей и обратная связь подтвердила наши ожидания: столовые приборы не только пришлись по вкусу, но и стали излюбленными героями фотографий в социальных сетях».

 

На российском рынке представлено множество брендов — от элитных (из серебра, золота с добавлением стразов и камней) и премиум-класса (с напылением, эксклюзивным дизайном) до среднего ценового уровня и эконом-сегмента (тонколистовая сталь, алюминий).

 

Наиболее распространена продукция европейских производителей из Италии, Испании, Германии, Бельгии, Франции. Вторые по популярности и более дешевые — приборы, сделанные в России и Китае. Последние, в свою очередь, разделяются на средний и низкий ценовой сегмент в зависимости от толщины приборов и дизайна черенка.

 

 

 

 

Выбирая столовые приборы для гурме-экспресс-кафе Chicken Run, мы исходили из функциональности: важен был вес, материал и покрытие. Слишком легкие и тонкие приборы не лежат в руке, их можно сравнить с одеждой на несколько размеров больше.

 

«Воздушные» приборы ерзают, их нужно постоянно перехватывать — поэтому все наши столовые приборы весят 50–90 г: это самый комфортный вес, их приятно держать в руках.

Конечно, важен был и дизайн. Мы купили качественные приборы во Франции и брендировали и усовершенствовали внешний вид в России. Симпатичные приборы зачастую, к сожалению, приходится часто пополнять, так как не все возвращаются обратно.

 

Средний срок службы приборов — 5–7 лет. Как только он закончится, мы полностью обновим их.

 

 

 

Качественные столовые приборы создают законченный образ, расставляют акценты и добавляют обстановке торжественности и просто хорошего настроения.

 

Мы выбрали бельгийские столовые приборы Eternum из коллекции Byblos. Благодаря зеркальной полировке они выглядят роскошно и «играют» при любом освещении. Традиционная форма с продольной резьбой обеспечивает комфортное положение в руке во время использования.

 

 

 

 

Помимо палочек, которыми не все умеют пользоваться, мы предлагаем европейские приборы — вилки, ложки и ножи из качественного сплава стали, хрома и никеля; у черных круглых ложек еще и удобная легкая пластиковая ручка. У нас есть и специальные фарфоровые ложки для супа — китайцы используют именно их. Но нашим гостям они неудобны, поэтому спрашивают их редко.

 

Срок службы приборов у всех разный. Чаще всего мы обновляем сервировочные пластиковые палочки — каждые 3–4 месяца: они царапаются, стирается защитное покрытие, пропадает глянец. Ножи, вилки и ложки — реже, примерно раз в полгода; самая частая причина — это эстетические дефекты.

 

Иногда посетители спрашивают, можно ли купить наши столовые приборы или забрать с собой. Так как всю нашу посуду и приборы мы приобретаем под заказ и зачастую ожидаем их по нескольку месяцев, то расстаемся с ними, конечно, неохотно. Но если гости настаивают — иногда дарим в качестве приятного напоминания о нашем ресторане. 

 

 

 

Столовые приборы должны нравиться гостям и подходить к интерьеру. Стиль нашего ресторана, к примеру, —  старинная грузинская квартира; соответственно, приборы мы искали с намеком на «древность». В итоге остановились на итальянских. Они из оцинкованной стали, слегка матовые, очень удобные в использовании.

 

Приборы закупали из расчета посадочных мест в ресторане, у нас их 112. Всегда нужно помнить, что часть в применении, другая на кухне, а третья — обязательно в запасе.

 

В ресторане приборы «уходят» всегда — клептоманов в Москве достаточно. Причем, когда ловишь их с поличным, до последнего отрицают свою вину; всегда радует такая реакция. Когда приборы очень красивые и дорогие, как в ресторане «Турандот», я даже немного понимаю тех самых людей, кто оправдывает себя фразой: «Я хотел унести с собой частичку ресторана».

 

 

 

Концепция ресторана — приятно удивлять гостей: едой, подачей, анимационными программами. Столовые приборы не стали исключением: мы закупили оригинальные вилки, ложки и ножи итальянской фирмы Pintinox (серия Color) — ручки у них стилизованы под цветные карандаши. Закупленной партии нам хватит на год.?

 

Нестандартные дизайнерские решения советую искать на сайтах дистрибьюторов и производителей, а также на инстаграм-страницах и сайтах зарубежных ресторанов.